Jalea de jugo: varias opciones de preparación: cómo hacer gelatina de jugo de frutas y bayas para el invierno

Tecnología para hacer gelatina a partir de jugo.

El primer paso es decidir el producto principal. Las bayas y las frutas contienen un espesante natural: la pectina, pero algunas frutas tienen más y otras menos.Dependiendo del ingrediente principal y del contenido de componentes gelificantes, la receta de preparación cambiará. Las frutas con un alto contenido de pectina (manzanas, grosellas, viburnum, arándanos) no requieren el uso de grandes cantidades de azúcar ni espesantes adicionales al preparar gelatina. Por el contrario, las bayas y frutas sin pectina o que la contienen en pequeñas cantidades (por ejemplo, frambuesas, albaricoques, naranjas) no pueden prescindir de inversiones adicionales en forma de azúcar y aditivos gelificantes.

Las bayas y frutas frescas se procesan para obtener jugo. Esto se hace usando un exprimidor, exprimidor o hirviendo las frutas en una pequeña cantidad de agua, luego moliéndolas a través de un colador y colando.

Luego se agrega azúcar al jugo y la masa se hierve a fuego medio hasta que el volumen disminuye entre 1,5 y 2 veces. Justo antes del final de la cocción, si es necesario, se agrega un componente gelificante a la gelatina.

El postre terminado, sin retirar el bol del fuego, se envasa según tanques estériles y enroscar las tapas escaldadas con agua hirviendo.

Opciones de preparación de gelatina

De grosella negra

Las grosellas son bayas bastante jugosas, por lo que puedes extraerles el jugo con un exprimidor. Si esta unidad no está disponible, la opción más sencilla es blanquear las bayas y molerlas a través de un colador.

Para ello, hierve 2 tazas de agua en una cacerola. Coloque las bayas de grosella negra lavadas (2 kilogramos) en agua hirviendo y, revolviendo constantemente, hierva durante 5 minutos. La masa de bayas caliente junto con el caldo se arroja sobre un colador de metal colocado en otro recipiente. Los frutos se muelen con una cuchara de madera o una espátula. Posteriormente, el bizcocho se utiliza para cocinar compota o gelatina.

La masa de grosella resultante se vierte en un recipiente o cacerola ancha.El recipiente en el que se molieron las bayas no se lava inmediatamente. Es necesario medir la cantidad de jugo obtenido. En su pared interior queda un rastro de bayas. Para medir, vierta agua en un recipiente hasta esta marca y luego viértala en el fregadero con una jarra de un litro. Así, es fácil calcular cuánto jugo de grosella se obtiene.

Por cada litro de jugo, tome 800 gramos de azúcar granulada. El azúcar se introduce gradualmente, calentando lentamente la masa de bayas a fuego medio. Después de 30 minutos, cuando prácticamente no queda espuma espesa en la superficie, la gelatina se vierte en frascos y se retuerce inmediatamente.

También puede encontrar útiles recetas para preparar jaleas vitamínicas. de jugo de membrillo Y serbal rojo.

De jugo de naranja sobre agar-agar

Lave bien la piel de 6 naranjas grandes con un cepillo. Para quitar la ralladura se deja una de las frutas, el resto se pela. La ralladura se quita con un rallador fino o un cuchillo pequeño. El corte debe ser fino para no tocar la parte blanca de la piel. Después de quitar la ralladura, se limpian los cítricos.

Luego las naranjas se pasan por un exprimidor o se trituran en una licuadora. La pulpa se filtra a través de una gasa o un colador de malla fina.

Al jugo resultante se le añade un vaso de agua y medio kilo de azúcar. La masa de frutas se pone al fuego. Utilice platos con fondo ancho para que la gelatina hierva más rápido. Después de 10 minutos de cocción, añadir una cucharadita de agar-agar al almíbar aromático. Para que el polvo se distribuya uniformemente sin dejar grumos, se mezcla con la misma cantidad de azúcar. Cocine la gelatina por otros 3 minutos y apague el fuego.

La gelatina sobre agar-agar fragua cuando se enfría, incluso a temperatura ambiente. Si planea hacer gelatina para el invierno, viértala mientras aún esté caliente en frascos preparados previamente.

De jugo envasado comprado en la tienda en agar-agar

Absolutamente cualquier jugo es adecuado para esta receta. Se abre la bolsa de un litro y se vierte el contenido en una cacerola ancha. También se añade al bol un kilogramo de azúcar. El jugo se hierve a fuego medio durante 10 minutos y luego se agrega agar-agar (una cucharada). Para evitar que el polvo se aglomere al disolverse en la gelatina, se mezcla con azúcar en proporción 1:1.

Hervir la masa dulce durante 3-5 minutos, no más. La gelatina terminada se coloca en moldes o se envasa en frascos de vidrio para guardarla durante el invierno.

El canal SkyMan ofrece hacer gelatina con jugo y gelatina en caja.

De jugo de albaricoque sobre gelatina.

Se vierten 15 gramos de gelatina en polvo con 50 mililitros de agua hervida a temperatura ambiente. Los gránulos se mezclan y se dejan hinchar.

Se lava un kilogramo de albaricoques. Cada fruta se corta en mitades y se quitan las semillas. Se sumergen trozos de fruta en agua hirviendo (500 mililitros) y se blanquean durante 5 minutos. Luego se echan los frutos junto con el caldo sobre un colador metálico y, revolviendo vigorosamente, se muelen por la rejilla.

El jugo resultante se mezcla con azúcar (1,2 kilogramos) y se coloca al fuego durante 25 minutos. Todo el proceso de cocción se controla cuidadosamente: la masa se agita periódicamente y se eliminan las formaciones de espuma.

Al final de la cocción, se introduce la pasta de gelatina hinchada. La gelatina se revuelve rápidamente hasta que los granos se disuelvan por completo y se apaga inmediatamente el fuego, sin permitir que hierva la masa de fruta.

La gelatina caliente se vierte en frascos, se enrosca con tapas esterilizadas y, después de enfriar, se coloca en un lugar fresco.

Esta gelatina no debe mantenerse caliente durante mucho tiempo antes de su uso. Sólo mantiene perfectamente su forma cuando está frío.

Mire un video del canal "Cocinar en casa" sobre cómo preparar gelatina de dos colores a base de crema agria y jugo de cereza.

De jugo de espino amarillo congelado con gelatina.

Muchos Los frutos del espino amarillo están congelados.para preparar deliciosas bebidas y compotas de frutas vitamínicas en invierno. Le sugerimos que se familiarice con la receta para hacer una deliciosa gelatina con jugo de bayas congeladas.

Coloque 2 tazas de espino amarillo congelado en un recipiente con lados altos. Las bayas se vierten con agua hirviendo (600 mililitros) y, después de 5 minutos, las frutas derretidas se trituran con una batidora sumergible. El jugo se filtra a través de un colador fino. La pulpa se utiliza para cocinar. aceite de espino amarillo.

Agregue 3,5 tazas de azúcar a la masa colada, que se disuelve hirviendo el jugo de bayas durante 10 minutos. En la etapa final, agregue 20 gramos de gelatina, diluida en una proporción de 1:2 con agua hervida fría. La gelatina se pone en remojo con unos 30 minutos de antelación.

La gelatina se calienta sin que hierva y luego se vierte en frascos o en moldes moldeados.

Además de las bayas congeladas, la gelatina también se puede preparar con frutas frescas. Detalles aquí.

De moras con pectina

Encontrar pectina en polvo en las tiendas hoy en día no es difícil. No necesitas mucho para hacer gelatina. Una bolsa (10 gramos) es suficiente para preparar un postre con 1 kilogramo de moras.

Las bayas maduras se enjuagan con agua corriente. No es necesario secarlos sobre una rejilla. Las frutas preparadas se transfieren a una cacerola y se llenan con agua (200 mililitros). Cierra la tapa y cocina las moras a fuego lento durante 10 minutos.

Las bayas al vapor se perforan con una licuadora y se filtran a través de un colador o una gasa. Se añade azúcar al jugo aromático oscuro. Su cantidad se calcula en función de la cantidad de jugo obtenido.Por cada litro necesitarás 1 kilogramo de arena.

Se necesitan aproximadamente entre 15 y 20 minutos para hervir el almíbar. En este momento, se combina una bolsa de pectina con una cucharadita de azúcar y se mezcla hasta que quede suave.

Se vierte pectina en polvo y azúcar en la masa de bayas espesa en un chorro fino. Revolviendo constantemente la gelatina, mantenla al fuego por otros 5 minutos, no más.

El postre transparente de moras se envasa en tarros hasta que se enfríe.

Arándanos rojos con piel de manzana

Los propios arándanos rojos son ricos en pectina, pero la piel de las variedades de manzanas ácidas contiene aún más cantidad de esta sustancia.

Vierta 2 tazas de agua en la olla a presión. Lleva el agua a ebullición sin usar la tapa de la cacerola. En el líquido hirviente se colocan las pieles de 5 manzanas y un kilogramo de arándanos rojos. Después de esto, la tapa se cierra inmediatamente y se enrosca. En la parte superior se instala una válvula de liberación de vapor.

Pon el fuego a máxima potencia y espera a que hierva el líquido del interior. Esto será indicado por la presión del vapor que sale de la válvula. En este momento, el fuego se reduce al mínimo. Hervir las bayas con piel de manzana en este modo durante 10 minutos.

Luego, las frutas hervidas junto con el líquido se vierten a través de un colador en un recipiente ancho. Para que el jugo sea más transparente, primero se cubre la rejilla con una gasa.

Se agrega azúcar al jugo resultante a razón de kilogramo por litro. El almíbar se pone al fuego y se hierve hasta que la masa se reduce de volumen al menos a 1/3.

Compruebe que el plato esté listo mojando una cuchara en la gelatina. Si la masa de bayas fluye de la cuchara en un chorro fino y continuo, entonces la gelatina está lista. Se vierte directamente del fuego en frascos y se cierra con tapas limpias.

También sugerimos hacer gelatina con el jugo y la piel de manzanas según la receta del canal Black Chef.

Jalea de viburnum "cruda"

Coloque 1 kilogramo de bayas de viburnum completamente maduras en un colador (puede hacerlo directamente con las ramitas) y escalde con agua hirviendo. Luego, inmediatamente se traslada el colador a la cacerola y se comienza a presionar el viburnum a través de la rejilla. Esto se hace con una cuchara o un machacador de patatas de madera. ¡Cuidado, el jugo de viburnum puede salpicar toda la cocina!

El jugo recogido se mezcla con 800 gramos de azúcar. Es necesario asegurarse de que los cristales estén completamente disueltos antes de poner la gelatina en frascos. Este postre conserva todas las vitaminas sin cocinarse, pero, lamentablemente, no dura mucho.

Puede conservar la preparación invernal de jugo de viburnum durante más tiempo hirviendo el postre al fuego. Las instrucciones detalladas se presentan en nuestro artículo.

Cómo almacenar gelatina de jugo

Como se mencionó anteriormente, la gelatina sin tratamiento térmico no se puede almacenar por largos períodos de tiempo. Lo mejor es conservar los frascos de este producto en el frigorífico durante no más de dos semanas. Las preparaciones de invierno con el producto previamente hervido y cerradas en un recipiente esterilizado se almacenan en un lugar oscuro y fresco durante no más de un año.