Jalea de grosella blanca: recetas: cómo hacer gelatina de grosella a partir de frutas blancas en moldes y para el invierno

Preparando las bayas

Las grosellas se cosechan a medida que maduran, recogiendo las bayas directamente de las ramas. Una vez que la cosecha llega a casa, los frutos se quitan de los tallos. No debes hacer esto antes, de lo contrario las bayas se esparcirán o soltarán jugo.

Las grosellas se transfieren a un colador y se sumergen en una cacerola con agua. Al remover las frutas en agua con una cuchara o con la mano, se elimina el polvo y otra suciedad de la superficie de las bayas.

Las bayas limpias se retiran del agua y se dejan en un colador. No es necesario esperar a que las grosellas se sequen por completo, de 15 a 20 minutos son suficientes.

Recetas de gelatina

Sin aditivos gelificantes

Las propias grosellas tienen pectina natural, que puede espesar cualquier preparación.Por lo tanto, para esta receta solo necesitarás ingredientes naturales: azúcar (1,3 kilogramos), grosellas blancas (1 kilogramo) y 50 mililitros de agua limpia.

Los frutos se colocan en una cacerola, preferiblemente de fondo ancho. Agregue agua y cubra bien el recipiente con una tapa. Esta condición es obligatoria, ya que las bayas deben humedecerse y reventar. Coloca la sartén al fuego más bajo y calienta durante 5-10 minutos. Revuelve las grosellas blancas dos o tres veces.

Las bayas con la piel blanda se arrojan sobre un colador de metal con una malla fina y luego se muelen inmediatamente con un mortero o una cuchara de madera. El bizcocho resultante se utiliza para preparar compota o gelatina y el puré pelado se aromatiza con azúcar.

Hervir el postre de gelatina a fuego lento sin dejar de remover. Bajo ninguna circunstancia se debe permitir que la masa de bayas se pegue al fondo de la sartén. Tan pronto como el jugo de frutos rojos y el azúcar hayan reducido 1,5 veces, apague el fuego y vierta la gelatina en los frascos previamente preparados. esterilizado.

A base de agar-agar en polvo

Las bayas se preparan como se describe anteriormente. Los frutos se pasan por un exprimidor o el jugo de grosella se extrae mediante un exprimidor de vapor. Por cada litro completo de jugo fresco, tome 800 gramos de azúcar. Después de combinar los ingredientes principales, coloque la mezcla a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, el líquido debería volverse claro.

Se mezcla una cucharada de agar-agar en polvo con una cucharadita de azúcar. Esto es necesario para que el agar-agar no se aglomere. La masa suelta se introduce poco a poco, trabajando constantemente con una cuchara. En cuanto hierve la base dulce, comienza la cuenta atrás. Cocine la gelatina con agar-agar por no más de 5 minutos, de lo contrario la sustancia gelificante perderá todas sus propiedades.

La gelatina de grosella blanca terminada se vierte en frascos secos y calientes y se sella inmediatamente con tapas.

Si la gelatina no está preparada para el consumo en invierno, la composición caliente se vierte en moldes. Pueden ser recipientes de silicona con forma o moldes para muffins. Para que la gelatina terminada salga bien de los bordes del molde, utilice aceite vegetal refinado. Cubra la superficie con una mínima capa de grasa utilizando un algodón o una esponja limpia.

Con gelatina

En primer lugar, remoje el polvo (30 gramos) en agua hervida fría (100 mililitros). El agua debe hervirse, ya que después de agregar la solución a la masa de bayas, no se permite la ebullición posterior.

Las bayas de grosella blanca (1 kilogramo) se blanquean añadiendo 100 mililitros de agua durante 10 minutos. La delicada piel de la mayoría de las frutas estallará durante este tiempo, y esto es normal. Lo principal es no olvidarse de remover constantemente las bayas durante el escaldado para que no se peguen al fondo del recipiente de cocción. El calentamiento del quemador debe ser mínimo.

Las bayas ablandadas se muelen a través de un colador de metal. Agregue 1 kilogramo de azúcar al puré de frutos rojos. Para que se disperse más rápido, trabaja constantemente con una espátula o cuchara de madera.

Coloque la masa dulce homogénea al fuego y cocine durante al menos un cuarto de hora. Luego se agrega la gelatina hinchada. Al mismo tiempo, reduce el fuego para que la masa no empiece a hervir. Para eliminar posibles grumos, la gelatina se pasa a través de una rejilla de metal calcinado (tamiz) y luego se vierte inmediatamente en frascos. Vierta la gelatina en los recipientes lo más completamente posible para que no quede espacio para el aire. Incluso si parte del postre se escapa al agitarlo. A medida que se enfríen, el contenido de los frascos, según las leyes de la física, se encogerá.Las tapas se retraerán, lo que evitará que entre aire y microorganismos.

Un vídeo del canal “Recetas de Lirin Lo” sugiere cómo preparar gelatina a base de azúcar pectina.

Con frambuesas

Lo mejor es tomar frutos del bosque, son mucho más fragantes. Dado que las frambuesas, como las grosellas, son ricas en pectina, hacer gelatina con estas dos bayas no requiere aditivos adicionales.

Las frutas en una proporción de 1:1 se colocan en una cacerola y se hierven tapadas durante 5 a 10 minutos.

Luego, el procedimiento estándar: las bayas se muelen, se mezclan con azúcar (1,2 kilogramos) y se hierven hasta que la masa se reduce entre 1,5 y 2 veces.

Con grosellas

Puedes tomar cualquier grosella: verde, roja, negra. El color de la gelatina terminada dependerá del color de las grosellas. Las grosellas blancas no dan un tono intenso, por lo que las grosellas jugarán un papel dominante en esto.

Composición del producto:

• grosella blanca – 500 gramos;
• grosellas de cualquier color – 500 gramos;
• azúcar granulada (blanca) – 1 kilogramo;
• entrada para blanquear - 100 mililitros.

Dado que la piel de las grosellas es mucho más densa, es necesario comenzar a blanquear las bayas con los frutos de esta especie.

Las grosellas se colocan en una cacerola y se añade la cantidad especificada de agua. Hierva las bayas durante 5 minutos, luego agregue las grosellas y continúe cocinando por otros 5 minutos.

Las frutas al vapor se echan sobre un colador junto con el caldo. Muele la masa con una espátula de madera para separar el jugo del bizcocho.

La pulpa de grosella blanca se puede utilizar para preparar malvaviscos. La tecnología para su preparación se presenta en material de nuestro sitio usando la pulpa de manzana como ejemplo.

Se agrega la cantidad requerida de azúcar al jugo de bayas y, calentándolo gradualmente, se disuelve.

La etapa más importante es la ebullición.La gelatina se hierve a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una espumadera. El plato terminado recoge trozos de espuma no a lo largo de los bordes de la sartén, sino en el centro. Además, cuando gotea de una cuchara, la masa de bayas no se rompe en gotas, sino que se desliza lentamente en un chorro fino.

Mire el video del canal "Brebaje" con instrucciones detalladas para cocinar gelatina de grosellas con naranjas.

Jalea rayada

Para preparar este postre se toman al menos dos variedades de grosellas: roja y blanca. También puede tomar grosellas negras, pero la tecnología de cocción será más complicada.

Entonces, antes que nada, remoja la gelatina. Se vierte el gelificante en polvo (20 gramos) en 100 mililitros de agua hervida enfriada y, eliminando los grumos, se mezcla bien.

Se hacen puré 300 gramos de grosellas blancas frescas en una licuadora hasta que quede suave. La masa de bayas se filtra a través de un colador muy fino forrado con una gasa. Se agrega un vaso de azúcar al jugo de bayas resultante. La gelatina se hierve al fuego durante 10 minutos.

El polvo de gelatina hinchado se divide en 2 partes y se agrega la mitad a la masa de bayas blancas. Sin retirar del fuego, mezclar bien la parte blanca. Una vez que la gelatina se haya dispersado por completo, colócala en tazones para que no ocupe más de la mitad del recipiente. Para acelerar el cuajado, los moldes de gelatina se colocan en el frigorífico.

Mientras se enfría la mitad blanca del postre, prepara la mitad roja. Las proporciones de frutos rojos y azúcar son las mismas. El procedimiento de cocción es similar: las bayas se trituran, se filtran, se les añade azúcar, se hierven y se añade un espesante de gelatina.

La parte roja no se vierte inmediatamente, sino solo después de que la masa se haya enfriado a temperatura ambiente. No te preocupes, la gelatina no se endurecerá antes de tiempo.

La gelatina rayada en los moldes se envía al compartimento principal del frigorífico. Para que el postre esté “fuerte” antes de servirlo, se saca del frigorífico inmediatamente antes de consumirlo.

Además de la gelatina, las amas de casa elaboran mermeladas con grosellas. Nuestro artículo presenta 5 opciones de cocción. mermelada de grosella negra, pero esta tecnología también se puede utilizar para procesar bayas blancas.

Cómo almacenar gelatina

Un plato de postre que no sea una preparación de invierno debe conservarse en el frigorífico no más de dos días. Los frascos de conservas, después de enfriarse por completo, se envían a la bodega o sótano. La vida útil de esta gelatina es de 1 año.

Se presenta una elegante selección de recetas de compota de grosella blanca. aquí. Para que la bebida esté realmente fresca en el calor del verano, agregue un par de cubitos al vaso. hielo claro.