Salazón de pescado en casa. Cuánto y cómo salar el pescado: tipos y métodos de salazón.

Dado que el producto se echa a perder muy rápidamente, la salazón del pescado en casa debe realizarse en las primeras horas después de pescar o comprar pescado fresco en la tienda. La sal previene el crecimiento de bacterias y el deterioro del producto, y también acumula el exceso de humedad.

No se recomienda salar el esturión en casa, ya que para ello se requiere un equipo de enfriamiento especial. El resto de razas se pueden salar de forma fácil y sencilla en casa sin equipamiento especial.

El pescado terminado se divide en 3 grupos o tipos según el grado de salinidad. La división en tipos depende del porcentaje de sal en el producto final:

- ligeramente salado (6-10%) - la mayoría de las veces se sala la caballa, el arenque graso y la caballa. No requieren remojo antes de su uso, ya que contienen la cantidad óptima de sal;

— medio salado (10-14%);

- muy salado o fuerte (más del 14%).

Con las dos últimas opciones de salazón, el pescado se debe remojar antes de su uso.

Algunas reglas básicas para este procedimiento:

— la temperatura del agua debe ser de 12 a 15 grados;

— el tiempo de remojo es directamente proporcional a la cantidad de sal en el producto;

- para obtener una salazón uniforme, después de 3-4 horas de remojo, se debe sacar el pescado del agua durante un par de horas;

— para el arenque, la caballa y el jurel de salinidad media, se pueden utilizar soluciones “especiales” durante el remojo. Pueden ser hojas de té frías fuertes o leche fría diluida con agua;

- El pescado ligeramente salado se puede convertir fácilmente en marinado o picante. Para hacer esto, simplemente espolvoréelo con especias y luego vierta una decocción fría de una mezcla de especias. Si lo desea, puede agregar vinagre y luego guardarlo en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. La temperatura ideal no supera los +2 grados.

Lo que es importante recordar: al salar pescado, periódicamente se libera jugo (es una mezcla de sal y líquido que sale del pescado), y este es un entorno bastante favorable para el desarrollo de bacterias. Por lo tanto, a medida que se vaya formando este líquido hay que escurrirlo.

Hay una serie de condiciones naturales de las que depende el método correcto de salazón del pescado. Mirémoslos.

Hay tipos de pescado que solo necesitan pasar por el proceso de salazón, y luego se pueden consumir, estos son el arenque, el salmón, la caballa y otras especies grasas. Y pescados como el bacalao, la carpa, la perca y muchas otras variedades "magras" primero deben cocinarse.

Las canales que pesan hasta 500 gramos (como carnero, omul, pez sable) no se destripan, sino que se salan enteras. Si se van a salar pescados más grandes (besugo, carpa, cucaracha, áspid, tenca, rudd y otros), se corta a lo largo del vientre desde la cabeza hasta la cola y se retira el contenido intestinal, mientras que el caviar o la lecha se pueden limpiar y devolver. .

Recuerde que la salazón del pescado en casa se realiza únicamente si las canales están frescas, sin daños visibles, olores extraños u otros signos de deterioro del producto.Para evitar intoxicaciones, es mejor desechar el pescado que no cumpla con los requisitos anteriores.

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Los métodos para salar pescado en casa dependen de muchos factores: la época del año, el tipo de pescado, su cantidad, el grado de salinidad requerido, sus preferencias gustativas, etc. A la hora de comprar pescado salado en una tienda, es difícil estar seguro de que se cumplieron todos los requisitos necesarios durante su preparación (como habrás notado, hay muchos), porque la sal y algunos trucos especiales pueden ocultar perfectamente el producto “saborizado”. . Cuando salas pescado en casa, puedes estar seguro de que comerlo sólo te traerá sensaciones positivas.