Otoño

El ajo salado, a diferencia del ajo encurtido, conserva sus propiedades casi como el ajo fresco. La única diferencia es que puedes comerlo así. Es mejor salar el ajo cuando está en mediana madurez y su cáscara aún está blanda. Las cabezas de ajo o dientes se salan con diversas especias. Estas especias cambian ligeramente el color de las cabezas y su sabor. Puede intentar encurtir ajo en diferentes frascos según diferentes recetas y luego obtener una variedad multicolor.

Las russulas se pueden comer crudas, pero resulta poco placentera. Son comestibles, pero no muy sabrosos. Ganan sabor si se salan. Hablaremos ahora sobre cómo salar la russula y qué setas elegir. Muchos amantes de la caza tranquila han visto russulas en el bosque más de una vez y saben que el color del gorro de russulas puede ser diferente. Y hay que decir que esta no es la única diferencia entre russula. El color del sombrero indica el sabor del hongo.

En antiguo eslavo eclesiástico el nombre “gruzd” significa “montón”. Anteriormente, las setas de leche se recolectaban en vagones enteros y se salaban en barriles para el invierno. Los hongos de leche en polvo son visualmente diferentes de sus parientes y se pueden confundir con los hongos venenosos, y solo los conocedores pueden distinguir un hongo de leche en polvo de un hongo no comestible.

El pescado blanco no es más que olas blancas. Pertenecen al mismo tipo de hongo, pero se diferencian de los volushki solo en el color y en algunas cualidades gustativas. Los champiñones blancos se pueden salar en frío o en caliente, teniendo en cuenta únicamente el hecho de que estos champiñones tienen un sabor y aroma delicados. Las especias pueden destruir este sabor y hay que tener cuidado con ellas.

Las setas de leche pertenecen a la primera categoría de setas, lo que significa que las setas de leche son comestibles y es muy difícil envenenarse con ellas. Puede cocinar champiñones con leche blanca de cualquier forma, y ​​los champiñones con leche blanca son especialmente buenos para encurtir. Desde julio hasta septiembre, puedes ir al bosque en busca de estos deliciosos y saludables hongos, y puedes leer la receta de encurtidos justo debajo.

A la hora de preparar setas de leche negra para el invierno, debes tener cuidado. A diferencia de los hongos de leche blanca, los hongos negros se clasifican como hongos de tercera clase, lo que significa "condicionalmente comestibles". Por supuesto, no podemos dejarnos envenenar por ellos, pero tampoco queremos tener malestar estomacal. Por eso, leemos correctamente la receta y salamos las setas de leche negra.

De la numerosa familia Russula, cabe destacar los gobios. En diferentes regiones de Rusia tienen su propio nombre, en algún lugar es valui, en algún lugar es un establo, kulbik o kulak. El hongo tiene muchos nombres, así como recetas para encurtirlo.El hongo gobio, o valui, se considera condicionalmente comestible, por lo que se debe seguir estrictamente la receta de preparación.

Chekhon es especialmente apreciado por los amantes del pescado seco. En general, el pescado sanitario se puede freír, guisar o preparar sopa de pescado, pero el más delicioso es el pescado sable seco, y de esto no se habla. Y para que quede realmente sabroso, es necesario saber cómo encurtir adecuadamente el pescado sable antes de secarlo.

Seguro que todo el mundo ha probado el tomate de barril al menos una vez en la vida. Si es así, probablemente recuerdes su sabor amargo y su increíble aroma. Los tomates de barril tienen un sabor significativamente diferente al de los comunes fermentados en un balde, y ahora veremos cómo encurtirlos correctamente.

Los hongos svinushka son invitados raros en las despensas, en comparación con los champiñones o los rebozuelos. Sólo los más experimentados aceptan recolectarlos; la familia se considera parcialmente comestible. Para su almacenamiento y consumo seguro, es importante comprender cómo salar los champiñones de cerdo en casa.

En total, existen alrededor de 40 variedades de boletus, pero en Rusia solo se encuentran 9 de ellas. Se diferencian principalmente en el color del sombrero, pero su sabor es invariablemente excelente. Hay muchas recetas para preparar setas boletus y el encurtido es una de las formas más deliciosas de conservar las setas para el invierno.

Octubre es la temporada ideal para las setas. El buen tiempo otoñal y el paseo por el bosque finalizan con trofeos en una cesta. La recolección se puede continuar hasta que las primeras heladas nocturnas y las temperaturas diurnas superen los +5.

La mariposa pertenece a la segunda categoría de hongos y es absolutamente en vano. Los boletus tiernos son muy sabrosos en cualquier forma y los bocadillos más deliciosos son los champiñones en escabeche y salados. Ahora veremos cómo salar la mantequilla para el invierno.

Lo más difícil de salar las setas de leche es lavarlas de los escombros del bosque. El sombrero del hongo de leche tiene forma de embudo y en este embudo se acumulan hojas secas, arena y otros desechos. Sin embargo, las setas con leche son demasiado sabrosas y esto te hace aguantar el trabajo de limpiar las setas.

La calabaza pertenece a la familia de las calabazas, al igual que el calabacín. La calabaza tiene una forma inusual y es un adorno en sí misma. Las calabazas grandes se utilizan como cestas para rellenar platos de carne y verduras. Las calabazas tiernas se pueden encurtir o encurtir.

Cuando se trata de platos nacionales, muchos se atribuyen el mérito de haber inventado la receta. Y no se puede discutir con ellos, porque a veces no es fácil encontrar la fuente original.La misma historia ocurre con la pimienta Tarkin. Muchos han escuchado este nombre, pero nadie sabe qué es el "pimiento Tarkin".

Los hongos porcini se consideran legítimamente hongos reales. Son increíblemente sabrosos y aromáticos y conservan su aroma en cualquier forma. Incluso un recolector de hongos sin experiencia reconocerá el olor de los hongos porcini entre miles de ellos. Estos champiñones pueden y deben prepararse para el invierno, y el encurtido de champiñones blancos es la receta más antigua de nuestros antepasados.

El chucrut tiene una propiedad extraña. Cada vez tiene un sabor diferente, aunque lo haga la misma ama de casa, según la misma receta. Al preparar repollo para el invierno, nunca se sabe con certeza cómo quedará. Para que el repollo quede sabroso en cualquier caso, conviene utilizar recetas antiguas de encurtidos y recordar algunos trucos.

Hay tantos recolectores de setas en el mundo como tantas formas de encurtir setas. Los rebozuelos son considerados el rey entre las setas. Tienen un delicado sabor a nuez y conservan su forma y color, incluso después del tratamiento térmico. Los rebozuelos rara vez se marinan, aunque es posible. Pero los rebozuelos salados son universales. Se pueden servir como ensalada, acompañar con patatas fritas o añadirlos a los primeros platos.

Si alguien te dice que la carne en gelatina se puede comer sin rábano picante, no entiende nada de cocina rusa. El rábano picante es el mejor condimento no sólo para la carne en gelatina, sino también para el pescado, la manteca de cerdo, la carne y ni siquiera hablamos de los beneficios del rábano picante. Curiosamente, el rábano picante se utiliza con mucha más frecuencia en la medicina popular que en la cocina, y esto debe corregirse.