Carnero seco: una receta con fotos sobre cómo salar carnero en casa.

Normalmente, para salar el pescado, compro un kilogramo de pescado fresco recién capturado en el mercado. Recuerde que solo el pescado fresco es apto para salazón y secado adicional.

Para salar según esta receta (método de salazón en seco), intente seleccionar pescado de tamaño mediano. Cada canal debe pesar aproximadamente entre 200 y 250 gramos. Si el pescado es más grande, es mejor salarlo en salmuera.

Y entonces, necesitamos:

• carnero fresco - 1 kilogramo;
• dos vasos de sal de mesa gruesa;
• hilo de pescar fuerte;
• Aguja "gitana".

Cómo encurtir carnero para secar en casa.

Para que el pescado seco quede más graso no limpiaremos ni destriparemos el carnero. Simplemente le quitamos las branquias. Luego, empuja la sal de mesa hacia el área subbranquial con los dedos. Ponga todo lo que quepa.

Luego, debes frotar la sal de cada pescado contra las escamas, como si frotaras ligeramente la sal en el cadáver del pescado.

A continuación, metemos nuestro carnero en un recipiente de salazón en capas. Primero se vierte en un bol una “almohada” de sal de 2 a 2,5 cm, luego se coloca el carnero y luego otra vez una capa de sal.Asegúrese de espolvorear generosamente la capa superior de pescado con sal.

Cubre el recipiente con el pescado y colócalo en el frigorífico para salar durante 72 horas.

Después de tres días, es necesario enjuagar bien la sal del carnero con agua corriente.

Luego, el pescado se debe remojar durante 12 horas en un recipiente espacioso lleno de agua fría. El agua del pescado debe cambiarse cada cuatro horas.

Luego, retira el pescado del agua y sécalo con una toalla de papel.

Luego, debemos enhebrar el carnero en un hilo de pescar fuerte usando una aguja con un ojo grande. Trate de no dejar que los cadáveres ensartados se toquen entre sí. Yo suelo separar el pescado con pinzas para la ropa. Cómo hago esto se puede ver claramente en la foto.

Luego debemos colgar el ariete para que se seque en un lugar ventilado. Normalmente lo cuelgo en el balcón o simplemente en la cocina. El pescado debe secarse durante tres a siete días. El período de secado depende del grado de secado que desee del carnero: más seco o más suave.

El pescado seco preparado debe guardarse envuelto en papel pergamino en el frigorífico.

Antes de servir, se debe destripar la taranka seca (quitarle las entrañas) y cortarla en porciones. Yo suelo cortarlo en tres o cuatro trozos. Es más conveniente comer así.

Buen provecho.