Pescado seco: métodos de secado en casa - cómo hacer pescado seco.

Para este método de preparación son adecuados el besugo, la cucaracha, el carnero, la caballa, el barbo, la vimba y algunos otros tipos de pescado. Cabe señalar que cuanto más graso sea el pescado fresco, más sabroso será el producto terminado. Balyk, teshi y guarniciones se preparan aproximadamente de la misma manera. Para el balyk, por ejemplo, es preferible utilizar variedades de pescado grasos y carnosos (salmón, esturión y otros), después de salarlos y secarlos, se pueden ahumar a baja temperatura.

La época ideal para preparar pescado seco es la primavera, cuando el clima es seco y fresco.

Cómo secar pescado en casa paso a paso.

1. Después de que el pescado fresco vivo haya caído en sus manos, conviene colocarlo en un recipiente adecuado y dejarlo en un lugar fresco durante un par de horas, después de mezclarlo con hierba recién cortada, preferiblemente ortiga.
2. Los peces pequeños no necesitan ser eviscerados; los peces grandes (más de 30 cm de longitud) se cortan a lo largo del vientre y se retira el contenido interno, mientras que se puede dejar la lecha y/o el caviar.
3. Preparamos la cantidad necesaria de cordeles (cada uno de 0,6 a 0,7 metros de largo) y les colocamos el pescado. Pasamos la aguja por los ojos. Como resultado, las espaldas deben ubicarse en la misma dirección. Después de ensartar varios peces, los empujamos distribuyéndolos uniformemente a lo largo de la cuerda.Atamos los extremos con un nudo grueso para que el pescado no salte.
4. Lavamos bien el pescado, lo cubrimos con sal por todos lados, sin olvidar el interior de la panza. Si el peso del pescado se acerca a los 2 kg, hacemos una incisión adicional en el lomo y compactamos sal en ella.
5. Llenamos un barril o tina con una solución salina (se toma sal y agua de 1 a 4) y colocamos allí el pescado, las panzas deben “mirar” hacia arriba. Dejar durante 4-5 días. En la estación cálida, dos días son suficientes.
6. Sacamos los manojos de pescado, los apilamos y los dejamos reposar y escurrir durante 4-5 horas, para después enjuagarlos bien con agua fría.
7. Ahora, colgamos el pez (con el vientre hacia afuera) en el aire, preferiblemente en ese lado del jardín donde da el sol durante la mayor cantidad de tiempo al día, pero al mismo tiempo el pez debe colgar a la sombra, debajo. un dosel. Los cadáveres no deben tocarse entre sí. Los peces pequeños estarán listos en 2 semanas, los peces grandes en 4-6.

Y al final de la receta: cuánto y cómo conservar el pescado. El pescado seco se puede almacenar en condiciones estrictas (con una humedad no superior al 70%, envuelto en papel o tela, colgado en un lugar fresco o doblado en el frigorífico) durante varios meses. El pescado se conservará aún más en el congelador si lo envuelves en una bolsa de plástico.

Ver también vídeo: Pescado seco, cucaracha y dorada (cucaracha, carnero)