Delicioso jamón Jambon casero: una receta sobre cómo cocinar jamón en francés.

Cómo hacer jamón francés Jambon en casa.

Para preparar una carne muy sabrosa según esta receta, lo mejor es utilizar las patas delanteras y traseras de la canal. La carne suele empezar a echarse a perder cerca de los huesos. Por lo tanto, se debe tener cuidado al retirar los huesos para no afectar el cartílago. No es necesario quitar los huesos, pero luego es necesario separar ligeramente la carne de los huesos con una espátula de madera y llenar el agujero resultante con sal. Luego es necesario salar la carne. Esto se hace salando en solución o salando en seco.

Salazón en seco de carne para hacer jamón.

La carne se frota con azúcar mezclada con salitre. Para 1 kg de carne tomamos 2,5 g de salitre y 5 g de azúcar. Después de eso, la carne se espolvorea con sal. Por 1 kg de carne tomamos 60-70 g de sal. Después de esto, se coloca la carne en una tina de madera y se vierte encima una capa de sal para que la carne no entre en contacto con el aire. El jamón salado se conserva durante 10-15 días (temperatura 3-4°C).

Salazón de carne para jamón en salmuera.

Primero prepara la salmuera.Disolver 50 g de azúcar, 30 g de salitre y 1800 g de sal en 10 litros de agua y hervir la solución quitando la espuma. Coloca el jamón en una tarrina de madera, llénala con salmuera fría y presiónala con una tabla. El jamón se conserva en salmuera durante 6-8 días. Comprobar la concentración de salmuera con un huevo fresco. Coloque el huevo en el líquido enfriado a 10-15°C. Si flota, hay suficiente sal; si se hunde, entonces hay que añadir sal. El jamón salado, sacado de la salmuera, se sumerge en agua fría y se mantiene durante 2-3 días (el agua se cambia 2 veces).

Después de la salazón, la carne se lava y se ahuma durante 2-3 días hasta que la superficie del jamón adquiere un color marrón rojizo. Temperatura de ahumado 25-30°C. Para fumar se utilizan ramas secas de haya, carpe o fresno. Puedes utilizar virutas de árboles de hoja caduca. Es necesario ir añadiendo poco a poco al fuego cáscaras de nueces o almendras para que el jamón adquiera un aroma específico.

El jamón ahumado se frota con pimiento rojo y se coloca en una bolsa de papel pergamino. La carne ahumada francesa se cuelga en un lugar frío y bien ventilado.

El jamón Jambon casero es muy sabroso y se puede conservar durante mucho tiempo. Se sirve en la mesa cortado en rodajas finas. Este es un maravilloso refrigerio gourmet y un plato de carne saludable.