Tipos de despojos, procesamiento y preparación de despojos: cómo cocinarlos de forma correcta y sabrosa en casa.

Sin embargo, hay que tener en cuenta un hecho importante: no se recomienda almacenar todos los órganos internos durante mucho tiempo, ya que se deterioran mucho más rápido que la carne. Por lo tanto, los restos de canales deben prepararse muy rápidamente, especialmente en el caso de la sangre y las morcillas.

Procesamiento de cabezas de cerdo, ternera y otros animales antes de cocinarlas.

Primero se debe chamuscar la cabeza de cerdo, cordero o ternera para eliminar las cerdas o el pelo. A continuación, se escalda la cabeza con agua hirviendo y se raspa la piel quemada de la cabeza. La piel de la cabeza del ternero se elimina por completo.Una vez completadas las manipulaciones, finalmente se lava la cabeza y comienza el corte. La cabeza debe cortarse de tal manera que se puedan extraer con cuidado la lengua y el cerebro. Antes del tratamiento térmico, la cabeza debe mantenerse en agua fría durante 1 hora y solo luego cocinarse.

Lluvia de ideas para cocinar.

Antes de cocinarlos se mantienen en agua fría durante un par de horas, y antes del tratamiento térmico se les retira la película sin sacarlos del agua fría.

Cómo preparar lengua hervida.

Antes de hervir la lengua, se le quita la mucosidad y se raspa la placa. Después de esto, se lava bien y se sumerge en agua, donde se debe cocinar durante unas 4 horas. Cuando la lengua se puede perforar fácilmente con un cuchillo y la piel comienza a burbujear, se retira del caldo y se coloca inmediatamente en agua fría durante varios minutos. Después de este procedimiento, la piel se quitará fácilmente de la lengua.

Ver video: Cómo hervir y limpiar adecuadamente la lengua de res.

Cómo cocinar patas de cerdo.

Se chamuscan las patas de los cadáveres, se les quita el pelo o las cerdas, se escaldan con agua hirviendo y se raspan las zonas quemadas de la piel y las cerdas restantes. A continuación, se lavan bien las piernas, se cortan en trozos, se vierten con agua fría y se mantienen durante unas 3 horas para que desaparezca el olor específico. A continuación se escurre el agua, se vuelven a lavar las piernas, se vuelve a llenar con agua y se prende fuego. Una vez que los huesos comiencen a separarse bien de la carne, retira las piernas del fuego.

Procesamiento de hígado (cerdo, ternera...).

En primer lugar, es necesario permitir que la sangre drene del hígado. En este caso, el hígado se fríe fácilmente y la sangre restante no se quemará. Al preparar el hígado, es muy importante separar con cuidado la vesícula biliar para que la bilis no inunde el hígado y lo estropee con amargor.Se lava el hígado con agua fría, se eliminan la película y los vasos sanguíneos grandes. La película de hígado de cerdo es muy fina y no se puede quitar.

El sabor amargo se puede eliminar vertiendo agua fría sobre el hígado. Después de mantenerlo en agua durante unas 3-4 horas, se extrae el hígado, se deja escurrir y se seca con una toalla de papel.

Preparar el corazón y la garganta

El corazón y la garganta deben cortarse a lo largo y enjuagarse bien para eliminar los coágulos de sangre. Remojar en agua fría durante un par de horas. Luego, enjuague nuevamente y cocine hasta que un tenedor entre fácilmente en el corazón cocido. Después de hervir el corazón, el caldo queda inutilizable y se tira.

Preparación de los pulmones.

Los pulmones se lavan a fondo y luego se cortan en trozos pequeños, que se lavan por separado. Luego los pulmones se llenan con agua fría y se cuecen a fuego lento. Cuando el cuchillo se pueda insertar fácilmente en los pulmones, se podrán retirar del fuego. El agua después de cocinar los pulmones se drena y no se utiliza.

Procesamiento de estómago de cerdo.

Se limpia a fondo el estómago y se raspan las membranas internas y externas, eliminando las películas y la mucosidad. Luego se lava bien con agua corriente y se sumerge en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego, el estómago se lava nuevamente con agua fría, después de lo cual se llena con agua fría limpia durante 6-8 horas, cambiando el agua de vez en cuando. A continuación, se extrae el estómago y se utiliza para el fin previsto.

Cómo preparar sangre de cerdo para cocinar.

La sangre se recoge en un recipiente esmaltado inmediatamente durante el sacrificio. Para evitar que la sangre se eche a perder, agregue 1/2 cucharadita de sal por 1 litro de sangre, revuelva hasta que se disuelva por completo e inmediatamente póngala en frío. Lo ideal es que la sangre se procese lo más rápido posible, ya que este producto es susceptible de deteriorarse muy rápidamente.

Ver también el vídeo: Limpieza de intestinos de salchicha.