Tipos de caviar de pescado: descripción y propiedades beneficiosas. Cómo determinar la calidad del caviar.

Y así, existen 4 tipos de caviar:

El caviar negro se obtiene de peces esturión como el esterlina, la beluga, el esturión y el esturión estrellado.

El caviar rojo es el caviar de salmón (salmón, salmón chum, salmón chinook).

Caviar rosado: de abadejo, vendace y pescado blanco.

Amarillo o parcial: se obtiene de lucio, cucaracha, lucioperca, carnero, salmonete y salmonete.

También existe el llamado caviar blanco o de caracol, pero ya no es caviar de pescado.

El esturión negro (granulado, prensado) y el caviar de salmón rojo se encuentran entre los productos alimenticios más saludables y nutritivos.

El caviar contiene una gran cantidad de proteínas, grasas saturadas saludables Omega-3 y Omega-6, vitaminas y otras sustancias beneficiosas. El caviar se recomienda para personas que necesitan una mayor nutrición.

El caviar de pescado en sí es muy rico en calorías, supera incluso a la leche, la carne y otros productos. Por ejemplo, 100 gramos de caviar negro prensado o granulado contienen alrededor de 280 calorías y el caviar rojo, 270. En cuanto a la carne, 100 gramos aportan sólo 120 calorías y 100 gramos de leche, 70 calorías.

El caviar de esturión se considera el mejor y se valora más si los granos son más grandes y de color más claro.El caviar de salmón, por el contrario, sabe mejor si los granos son más pequeños y el caviar rojo brillante (salmón rojo) es de calidad inferior al caviar de color naranja claro (salmón rosado).

Vídeo: Caviar de salmón rosado - Isla Kunashir 2012.

Los peces de río producen caviar amarillo o particulado. El caviar parcial es casi siempre del tipo yastik y se sala en yastiks. Primero se salan con sal seca. Tome entre un 12 y un 12,5% de sal del peso total de caviar. La salazón se realiza durante 8-12 días, en cofres (cajas especiales) de madera. Después de eso, el caviar se lava a fondo y se coloca en barriles en hileras. Además, el caviar se puede salar en una solución salina fuerte (llamada salmuera) durante 3 a 4 horas y luego secar durante dos semanas. Así se sala el caviar de mújol y mújol.

De todos los peces de río, sólo el caviar de lucio se libera de las capas de película y luego se sala.

El caviar parcial no es tan valioso como, por ejemplo, el negro o el rojo, pero en propiedades nutricionales es prácticamente igual a la carne de pescado.

Ver también: Encurtido casero de caviar rojo

Caviar ligeramente salado o ligeramente salado

Cómo salar el caviar de río para almacenarlo.

Cómo determinar la calidad del caviar.

A continuación se presentan varios métodos para comprobar la calidad del caviar gourmet rojo y negro:

— si pones el caviar en un plato, lo soplas y rueda, significa que el caviar es de gran calidad;

- si se introduce una bola de metal atada a una cuerda en una máquina para hacer caviar y no baja en unos segundos, entonces el caviar no es de la más alta calidad;

- si el caviar no se aplasta en la boca al presionarlo y requiere masticarse, significa que está demasiado maduro, pero si, por el contrario, se derrite inmediatamente, sin el menor esfuerzo, todavía no está maduro.

Video: 11 reglas para comprar caviar rojo.

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