Mermelada de nueces verdes: sutilezas de cocinar en casa: cómo hacer mermelada con nueces maduras y lechosas

Opciones de preparación de frutas.

Las nueces verdes se recolectan a partir de mediados de junio. Si estas planeando seco nueces, es necesario recolectarlas mucho más tarde, cuando la nuez del interior esté completamente madura y la cáscara solicite que se la quiten.

Antes de cortar los frutos, se comprueba su idoneidad para la elaboración de mermelada.Para hacer esto, intente perforar la nuez con un pincho afilado o un cuchillo pequeño. Si puedes hacer esto sin mucho esfuerzo, ¡ha llegado el momento!

Al elegir nueces, tome solo muestras del mismo tamaño y con la piel intacta. La piel verde debe cubrirse con una fina capa de cera.

La cosecha recolectada se lava. Posteriormente se retira la piel de cada nuez. La capa cortada debe ser fina, como cuando se pelan patatas. La limpieza llevará bastante tiempo, pero el esfuerzo dará sus frutos con creces.

¡Nota IMPORTANTE! Si desea mantener sus manos blancas, asegúrese de usar guantes finos de goma, vinilo o plástico antes de limpiar la fruta. Es recomendable cambiarlos después de limpiarlos cada 15-20 nueces, ya que el pigmento oscuro puede corroer el material protector. Desatender este consejo puede obligarte a quedarte en casa durante varias semanas después de procesar las nueces, esperando que las manchas oscuras desaparezcan.

Son posibles otras opciones para procesar nueces. Veamos cada uno de ellos con más detalle.

Primer método: usar cal

Las nueces peladas se vierten con abundante agua fría y se remojan durante al menos dos o tres días. En este caso, existe una alta probabilidad de que el líquido fermente. Para evitarlo, cambia el agua con la mayor frecuencia posible, pero al menos 3 veces al día. Por la noche, el cuenco de nueces se saca al exterior, donde hace más fresco. La opción ideal es conservar las nueces en el frigorífico durante todo el periodo de preprocesamiento. En este caso, el agua se cambia con la misma frecuencia.

La primera infusión drenada será de color marrón oscuro; esto es yodo con amargor, y cada infusión posterior se volverá más clara.

A continuación, prepara un mortero de cal.Para ello, vierta 300 gramos de cal apagada en 3 litros de agua y mezcle bien. Luego se deja reposar el puré durante 2-3 horas. El agua turbia superior se filtra cuidadosamente a través de dos soportes de franela u otra tela densa. Las nueces remojadas se sumergen en esta solución de cal durante 24 horas.

A esto le sigue un lavado minucioso y un pinchazo de cada nuez con un tenedor. Lo ideal es remojarlos durante un par de días más en agua limpia, pero muchas personas descuidan este paso, habiendo sufrido previamente un constante drenaje y llenado de líquido.

Segundo método: con ácido cítrico en polvo.

Entonces, la tecnología aquí es un poco diferente. Los frutos verdes se pelan y se perforan en varios lugares. Es muy conveniente utilizar un tenedor para ello. Como dicen por ahí: “Un golpe, cuatro agujeros…”. A continuación se rellenan las nueces con agua, tal como en el caso anterior. El período de remojo con cambios periódicos de agua es de 7 a 10 días.

Entonces es el momento del agua acidificada. Se prepara a partir de 2 litros de agua y una cucharadita de ácido cítrico. Las materias primas se sumergen en una solución acidificada durante otras 24 horas.

Luego, sin escurrir la infusión, se hierven las nueces a fuego medio durante un cuarto de hora, y luego se dejan durante un día en remojo de control.

¡Todo! ¡Las verduras están listas para hacer mermelada!

Tercer método: remojar en infusión de clavo.

Se perforan nueces verdes peladas en 3-4 lugares y se insertan yemas de clavo secas en los agujeros. Esta especia tiene un aroma muy picante y es capaz de eliminar el amargor de las nueces mucho más rápido.

La tecnología de remojo es similar a las opciones anteriores, pero el tiempo se reduce 2 veces. En promedio, esto llevará cuatro días.

Después de esto, las frutas se hierven en agua limpia durante 20 a 30 minutos y luego se enfrían rápidamente con agua helada.

Recetas de mermelada de nueces verdes

Con jugo de limón, clavo y canela molida

Se elabora un almíbar espeso con dos vasos de agua filtrada y un kilogramo de azúcar. Se sumerge una bolsa de gasa con 7 yemas de clavo en una solución hirviendo, también se agrega el jugo de dos limones medianos y canela (5-10 gramos).

En el almíbar aromático se colocan frutas previamente peladas y remojadas: 100 piezas. El método de preparación preliminar puede ser cualquiera.

Tan pronto como hierva la mermelada, apagar el fuego inmediatamente, tapar el bol con las frutas con un paño de algodón limpio y dejar reposar un día. Pasadas las 24 horas, se vuelve a llevar a ebullición y luego se vuelve a enfriar el postre.

Después de un triple procedimiento de ebullición y enfriamiento, las masas pasan a la siguiente etapa. Consiste en la cocción básica de nueces durante 30 minutos.

Después de apagar el fuego, se retira la bolsa de especias del almíbar y las frutas con almíbar se vierten en frascos esterilizados. Lea sobre cómo esterilizar recipientes para conservarlos en casa. Aquí.

Con ácido cítrico

Esta opción requiere bastante tiempo y trabajo, pero vale la pena.

Así que primero prepara un almíbar acidificado con un vaso de agua, un kilo de azúcar y una cucharada de limón. La masa se lleva a ebullición.

Se transfiere un kilogramo de nueces preparadas previamente al almíbar burbujeante. Los frutos se mantienen en almíbar durante 7 minutos y luego se retiran con una cuchara sobre un colador metálico. El almíbar y las verduras se enfrían a temperatura ambiente.

Se vuelve a calentar el almíbar completamente enfriado, se añaden las frutas y después de siete minutos se retiran. El procedimiento se repite 6-7 veces. La última vez, los frutos de avellana pelados se hierven un poco más: 10 minutos. La mermelada de nueces ya preparada se envasa en frascos.

El canal “Recetas sencillas en vídeo de Summer TV” presenta un método de tres días para hacer mermelada

Método sin remojo

Se pelan las nueces de leche (1 kilogramo), retirándolas lo más finamente posible. A continuación, se pinchan los frutos en varios lugares.

A continuación, se hierven las frutas después de que el líquido haya hervido durante un cuarto de hora o un poco más. Luego se cambia el agua y se repite la ebullición por el mismo tiempo.

Al mismo tiempo, prepare el almíbar con un vaso de agua y 5 vasos de doscientos gramos de azúcar. Agrega el jugo de un limón, una cucharadita de canela en polvo y una ramita de menta a la solución. El último ingrediente se puede tomar seco o fresco.

Las nueces hervidas se sumergen en la fragante masa hirviendo. La mermelada se hierve durante 5 minutos (contando el tiempo después de hervir) y se enfría a temperatura ambiente. Después de aproximadamente 5-6 horas, la cocción continúa. Consiste en hervirlo tres veces y enfriarlo dos veces.

Después de que la mezcla hierva por tercera vez, prueba las nueces. La capa superior de nueces debe ser fácil de morder y la pulpa del interior debe convertirse en una delicada masa gelatinosa. Si todo es así, ¡la mermelada está lista! Antes del envasado se retiran las ramitas de menta.

Irina Kuzmina presenta en su vídeo un método de cocción relativamente rápido. Utiliza bicarbonato de sodio para remojar frutas.

¿Quién debería dejar de comer mermelada de frutos secos?

Dado que las nueces verdes son ricas en yodo, parecería que un producto de este tipo es completamente seguro de consumir, dado que muchos de nosotros tenemos deficiencia de este mineral. Sin embargo, el consumo excesivo de productos que contienen yodo es muy indeseable. Por lo tanto, la mermelada de nueces se consume en dosis de no más de 2-3 cucharadas por día.

La alergia a las nueces es motivo para evitar por completo este manjar. Por la misma razón, las mujeres embarazadas y lactantes deben excluir la mermelada de su dieta.

Cómo almacenar nueces

Las reglas para conservar este postre aromático y muy saludable son sencillas. Lo principal es seguir la tecnología de cocción y envasar el plato terminado en recipientes esterilizados. También es importante hervir las tapas un rato. 5 minutos son suficientes.

Guarde la mermelada en el frigorífico o en el sótano. Para conservar todas las sustancias beneficiosas, se necesita crepúsculo y frescor. Estamos seguros de que definitivamente encontrará un lugar así en su hogar. La vida útil del producto es de 1 año.

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