Mermelada de berenjena con nueces para el invierno: una receta inusual de la cocina armenia

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Los platos de la cocina nacional armenia a veces sorprenden y deleitan con la habilidad con la que combinan lo que parecía imposible de combinar. Veamos ahora la receta de uno de estos platos “imposibles”. Se trata de una mermelada elaborada con berenjenas, o “azules”, como las llamamos nosotros.

Ingredientes: berenjena, nueces, azúcar, especias
Hora de marcar: Verano, Otoño

Hay muchas formas de deshacerse del amargor característico de las berenjenas. Algunos los extinguen con lima, otros con soda, pero por experiencia propia sé que todo el amargor está contenido solo en la cáscara, y si la pelas, entonces todo remojo es absolutamente inútil. Sólo estarás perdiendo el tiempo.

Para hacer mermelada es mejor pelar la piel, esto hará que la mermelada esté más tierna y no tendrás que molestarte con la lima.

Prepare los ingredientes necesarios:

1 kg de berenjenas tiernas y pequeñas;
1 kg de azúcar;
1 taza de nueces sin cáscara;
Cardamomo, canela, clavo - al gusto;
2 vasos de agua.

Vierta el azúcar y el agua en una cacerola y cocine el almíbar. Mientras se cuece el almíbar, pela las berenjenas.

mermelada de berenjena

Si son lo suficientemente pequeños, no es necesario cortarlos, pero sí pincharlos con un tenedor para que absorban el almíbar. Si lo quieres en trozos, entonces no habrá problema. Córtelo de la forma que le resulte más cómoda para cocinar y luego comer.

Si el almíbar hierve, agrégale berenjenas. Al hervir se forma una espuma que hay que quitar.Cocine la mermelada durante al menos 30 minutos, después de lo cual se debe dejar reposar y enfriar.

Después de unas 3-4 horas, cuando la mermelada se haya enfriado, puedes seguir cocinando.

Coloca la sartén a fuego lento y comienza a cocinar las nueces. Tritúralos un poco. No es necesario picarlos demasiado, simplemente córtelos en 2-3 partes.

Agregue nueces y especias a la mermelada hirviendo. Será mejor si los mueles hasta convertirlos en polvo para que no interfieran con la mermelada terminada.

Después de esto, deja otros 30 minutos y ajusta el gas para que la mermelada hierva a fuego lento pero seguro.

Prepara los frascos. Esterilízalos y pon la mermelada hirviendo en frascos. Cerrar la mermelada con tapas y cubrir con una manta durante 6-8 horas.

La mermelada de berenjena se puede almacenar hasta por 18 meses en un lugar fresco o 10 meses a temperatura ambiente. Pero estoy seguro de que te lo comerás antes de que empiece a echarse a perder.