Champiñones salados

En el norte, salar los volnushki es una práctica común. En Europa, estos hongos se consideran venenosos y los recolectores de hongos los evitan. Como siempre, la verdad se encuentra en algún punto intermedio. Los volnushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles, pero si los encurtes correctamente, no habrá problemas.

Las russulas se pueden comer crudas, pero resulta poco placentera. Son comestibles, pero no muy sabrosos. Ganan sabor si se salan. Hablaremos ahora sobre cómo salar la russula y qué setas elegir. Muchos amantes de la caza tranquila han visto russulas en el bosque más de una vez y saben que el color del gorro de russulas puede ser diferente. Y hay que decir que esta no es la única diferencia entre russula. El color del sombrero indica el sabor del hongo.

En antiguo eslavo eclesiástico el nombre “gruzd” significa “montón”. Anteriormente, las setas de leche se recolectaban en vagones enteros y se salaban en barriles para el invierno. Los hongos de leche en polvo son visualmente diferentes de sus parientes y se pueden confundir con los hongos venenosos, y solo los conocedores pueden distinguir un hongo de leche en polvo de un hongo no comestible.

El pescado blanco no es más que olas blancas. Pertenecen al mismo tipo de hongo, pero se diferencian de los volushki solo en el color y en algunas cualidades gustativas. Los champiñones blancos se pueden salar en frío o en caliente, teniendo en cuenta únicamente el hecho de que estos champiñones tienen un sabor y aroma delicados. Las especias pueden destruir este sabor y hay que tener cuidado con ellas.

Las setas de leche pertenecen a la primera categoría de setas, lo que significa que las setas de leche son comestibles y es muy difícil envenenarse con ellas. Puede cocinar champiñones con leche blanca de cualquier forma, y ​​los champiñones con leche blanca son especialmente buenos para encurtir. Desde julio hasta septiembre, puedes ir al bosque en busca de estos deliciosos y saludables hongos, y puedes leer la receta de encurtidos justo debajo.

A la hora de preparar setas de leche negra para el invierno, debes tener cuidado. A diferencia de los hongos de leche blanca, los hongos negros se clasifican como hongos de tercera clase, lo que significa "condicionalmente comestibles". Por supuesto, no podemos dejarnos envenenar por ellos, pero tampoco queremos tener malestar estomacal. Por eso, leemos correctamente la receta y salamos las setas de leche negra.

De la numerosa familia Russula, cabe destacar los gobios. En diferentes regiones de Rusia tienen su propio nombre, en algún lugar es valui, en algún lugar es un establo, kulbik o kulak. El hongo tiene muchos nombres, así como recetas para encurtirlo. El hongo gobio, o valui, se considera condicionalmente comestible, por lo que se debe seguir estrictamente la receta de preparación.

Los hongos svinushka son invitados raros en las despensas, en comparación con los champiñones o los rebozuelos. Sólo los más experimentados aceptan recolectarlos; la familia se considera parcialmente comestible. Para su almacenamiento y consumo seguro, es importante comprender cómo salar los champiñones de cerdo en casa.

En total, existen alrededor de 40 variedades de boletus, pero en Rusia solo se encuentran 9 de ellas. Se diferencian principalmente en el color del sombrero, pero su sabor es invariablemente excelente. Hay muchas recetas para preparar setas boletus y el encurtido es una de las formas más deliciosas de conservar las setas para el invierno.

Octubre es la temporada ideal para las setas. El buen tiempo otoñal y el paseo por el bosque finalizan con trofeos en una cesta. La recolección se puede continuar hasta que las primeras heladas nocturnas y las temperaturas diurnas superen los +5.

La mariposa pertenece a la segunda categoría de hongos y es absolutamente en vano. Los boletus tiernos son muy sabrosos en cualquier forma y los bocadillos más deliciosos son los champiñones en escabeche y salados. Ahora veremos cómo salar la mantequilla para el invierno.

Lo más difícil de salar las setas de leche es lavarlas de los escombros del bosque. El sombrero del hongo de leche tiene forma de embudo y en este embudo se acumulan hojas secas, arena y otros desechos. Sin embargo, las setas con leche son demasiado sabrosas y esto te hace aguantar el trabajo de limpiar las setas.

Los hongos ostra son uno de los pocos hongos que se cultivan y cultivan a escala industrial. En términos de valor nutricional, los hongos ostra se pueden comparar con la carne y los productos lácteos y, al mismo tiempo, tienen propiedades que descomponen el colesterol.

Los champiñones son uno de los pocos hongos que se pueden comer crudos sin tratamiento térmico. El único requisito es que la seta sea joven y fresca. Si las setas llevan dos semanas en el lineal del supermercado, mejor no arriesgarse. Además, los champiñones salados son mucho más sabrosos que los frescos y, en este caso, más seguros.

Los hongos porcini se consideran legítimamente hongos reales.Son increíblemente sabrosos y aromáticos y conservan su aroma en cualquier forma. Incluso un recolector de hongos sin experiencia reconocerá el olor de los hongos porcini entre miles de ellos. Estos champiñones pueden y deben prepararse para el invierno, y el encurtido de champiñones blancos es la receta más antigua de nuestros antepasados.

Hay tantos recolectores de setas en el mundo como tantas formas de encurtir setas. Los rebozuelos son considerados el rey entre las setas. Tienen un delicado sabor a nuez y conservan su forma y color, incluso después del tratamiento térmico. Los rebozuelos rara vez se marinan, aunque es posible. Pero los rebozuelos salados son universales. Se pueden servir como ensalada, acompañar con patatas fritas o añadirlos a los primeros platos.