Despojos o despojos de cerdo: cocinar despojos para uso futuro o cómo conservar los despojos.

Cómo conservar los despojos para el invierno o para uso futuro.

Para empezar, necesitamos despojos de cerdo, así como carne cortada de la cabeza y la parte inferior del pecho de la canal, cortada en trozos medianos y hervida hasta que esté medio cocida.

Es mejor si, al cocinar despojos, se agrega al caldo una pierna de cerdo o una piel cortada de manteca de cerdo. Este caldo quedará más rico y sabroso.

Necesitamos compactar bien las entrañas de cerdo hervidas en frascos de vidrio esterilizados. Y luego, los frascos con nuestra preparación hay que llenarlos hasta arriba con el caldo en el que se cocinaron los despojos.

A continuación, debemos esterilizar los frascos de menudencias. Un recipiente con un volumen de un litro se esteriliza durante 1,5 horas, los frascos de dos litros se esterilizan durante 150 minutos.

Una vez que los frascos de despojos caseros se hayan enfriado, el caldo con el que vertimos los despojos debe adquirir una consistencia gelatinosa.

Si el caldo se ha congelado, los despojos enlatados resultarán sabrosos, aromáticos y se almacenarán durante mucho tiempo.

En lugar de caldo, los despojos de cerdo se pueden verter con una solución de ácido acético con una concentración del 2%.

Siguiendo esta receta, también puedes preparar manteca de cerdo en gelatina.

Los despojos de cerdo enlatados en caldo se pueden utilizar para preparar varios rellenos de hígado para albóndigas y pasteles. Y a partir del caldo de gelatina puedes preparar primeros platos o salsa para asar.