Jengibre seco: cómo secar correctamente el jengibre en casa.

Antes de pasar al secado, veamos los tipos de raíces de jengibre. Viene en blanco y negro. La diferencia no está en el tipo de planta, sino en la forma en que se procesa después de extraerla del suelo. El jengibre se cosecha cuando la parte verde de la planta se vuelve amarilla y las hojas empiezan a caerse.

La raíz desenterrada se lava con agua y se seca al sol durante algún tiempo. Este jengibre se llama "negro". Tiene un sabor ardiente y un rico aroma brillante. En casa, solo puedes hacer la raíz "negra".

Para preparar jengibre "blanco", por cierto, esto es lo que se puede encontrar en los estantes de nuestras tiendas, se lava, se rocía con agua hirviendo y luego se remoja durante varias horas en una solución débil de ácido cianhídrico o lejía. Por lo tanto, al comprar raíz de jengibre en la tienda, no olvide enjuagarla bien antes de usarla.

Preparación para el secado

Al comprar raíz en una tienda, se debe prestar especial atención a la frescura del producto. El jengibre debe estar firme y limpio, sin manchas oscuras ni zonas arrugadas. Las raíces largas contienen más sustancias aromáticas, vitaminas y microelementos.

Un vídeo del canal "Expertise of Things" le explicará en detalle cómo elegir la raíz de jengibre adecuada. OTK"

Se recomienda secar el jengibre sin pelar, ya que cortar la piel puede eliminar una gran cantidad de sustancias útiles del producto.

Sin embargo, algunas recetas implican secar el rizoma pelado. Luego la limpieza se produce de la siguiente manera:

• Todos los brotes laterales se recortan y limpian por separado.
• Retire la piel de la raíz principal en una capa fina, cortándola con un cuchillo de un borde a otro de la planta.
• Para evitar que pelar el jengibre cause ojos llorosos, hágalo bajo el chorro de agua fría.

El producto pelado se puede cortar en rodajas finas o en cubos pequeños. También es posible secar el jengibre triturado con un rallador grueso.

Métodos para secar rizomas para el invierno.

Secar jengibre en el horno.

Se cubre la bandeja para hornear con papel de horno y encima se colocan rodajas de raíz picada. El secado se realiza, con la puerta del horno ligeramente abierta, en dos etapas:

• Para empezar, el horno se calienta a una temperatura de 50 grados. Si la estufa es de gas y no tiene termómetro, entonces se debe poner el quemador al mínimo de potencia. A esta temperatura el secado se realiza durante 2,5 horas.
• En la etapa final, la potencia de calentamiento se aumenta a 70 grados. A esta temperatura, la raíz se seca hasta que esté completamente cocida.

Si la estufa está equipada con función de convección, es recomendable encenderla. El tiempo total para secar el jengibre en el horno es de 5 a 7 horas.

Secar la raíz en secadora eléctrica.

El rizoma picado se coloca en las rejillas de secado para verduras y frutas a poca distancia entre sí. El secado se produce en un plazo de 6 a 9 horas a una potencia unitaria de 60 grados. Para garantizar que el jengibre se seque uniformemente, las bandejas de la secadora se cambian periódicamente.

Secar jengibre en una freidora

La temperatura a la que se secará la raíz debe fijarse en 70 grados y el flujo de aire debe ser a máxima potencia. El tiempo de secado varía de 1,5 a 3 horas y depende principalmente del método de corte de la raíz.

Cómo hacer jengibre en polvo

Las rodajas de jengibre secas por cualquier método se pueden triturar con una licuadora o un mortero. Para que el polvo sea más homogéneo, se pasa la masa por un colador y se vuelven a triturar los restos.

Jengibre confitado seco

La raíz se corta en rodajas finas, que luego se hierven hasta que estén blandas en almíbar dulce. Antes de enviar el jengibre a secar, se sumerge en azúcar granulada. Seque las rodajas en una secadora eléctrica o en un horno hasta que estén listas durante 5 a 6 horas.

Mire el video del canal "YuLianka1981" - Jengibre confitado. cocinar juntos

Vida útil del producto seco.

El jengibre se almacena en frascos de vidrio oscuro con tapa hermética. La vida útil del producto seco es de hasta 2 años.