Ajo seco: métodos de preparación y almacenamiento: cómo secar el ajo para el invierno en casa.

Cómo secar el ajo después de la cosecha.

Antes de cosechar esta hortaliza conviene evitar regarla durante varios días para que la tierra quede seca y quebradiza. Si llovió mucho el día anterior, también conviene esperar un poco para limpiar.

Después de sacar las cabezas del suelo, se colocan en una capa sobre la cresta y se dejan secar durante 3 a 4 horas. Después de esto, la cosecha se recoge bajo un dosel bien ventilado y se seca allí durante 5 a 10 días.

Una vez seca la parte verde de la planta, se corta parcialmente, dejando un pequeño muñón de 5 a 6 centímetros. Las cabezas de ajo se colocan en cajas de malla en una pequeña capa y se almacenan en un lugar fresco y seco.

Si planea almacenar ajo en manojos o trenzas, entonces la parte superior no se corta, sino que se usa para sujetar. Se cuelgan manojos de ajo a cierta distancia del suelo en una habitación seca.

Mira el vídeo del canal “Consejos útiles” - Cómo secar el ajo

Cómo secar dientes de ajo

Antes de comenzar a secar, es necesario preparar el producto principal. La cabeza de ajo se desmonta en dientes individuales, cada uno de los cuales luego se pela. Si las rodajas están oscurecidas o dañadas, conviene cortarlas con un cuchillo.

Hay varias formas de picar ajo:

• Muele el ajo con un rallador grueso. Este método no es deseable, ya que al picar se libera demasiado jugo, lo que interfiere con el secado de alta calidad. Además, las sustancias aromáticas de dicho producto desaparecerán mucho más rápido.
• Triturar con un procesador de alimentos. Las desventajas de este método son las mismas que en la receta anterior.
• Corta los dientes de ajo en rodajas finas. Esta es la opción óptima de molienda para secar en hornos y secadoras eléctricas.
• Corta los dientes por la mitad a lo largo. Este método es ideal para secar el ajo al aire libre.

Forma natural de secado.

Los dientes de ajo cortados por la mitad se colocan sobre una superficie plana, con el lado cortado hacia arriba. El palet se coloca en un lugar seco y muy bien ventilado. Una regla importante: el secado no debe exponerse a la luz solar. Secar a la sombra ayudará a conservar la máxima cantidad de nutrientes.

De vez en cuando, se debe comprobar que los dientes de ajo estén listos. En promedio, todo el proceso dura de 10 a 14 días, sujeto a un clima seco y cálido.Si los dientes de ajo eran inicialmente grandes y el tiempo no acompañaba durante el secado, tendrás que esperar mucho más para que el producto esté listo.

secar en el horno

El ajo picado en platos se coloca en una bandeja para hornear. Para mantener los platos limpios, primero se cubre el fondo del recipiente con papel de horno. El horno se calienta a una temperatura de 50 a 60 grados y se envía allí el ajo. Para evitar un sobrecalentamiento excesivo y brindar acceso a aire fresco, mantenga la puerta del horno entreabierta.

40 minutos después del inicio del secado, se retira la bandeja para hornear y se dan la vuelta a las rodajas. Una vez que el ajo se haya enfriado por completo, se vuelve a enviar a secar.

El tiempo total de secado en horno es de aproximadamente 3 a 6 horas. Esto depende principalmente del grosor del producto original.

Cómo secar ajo en una secadora de frutas y verduras.

Los pétalos de ajo se colocan sobre rejillas de secado en una capa. La temperatura de calentamiento se ajusta en la unidad entre 55 y 60 grados. No se puede subir más alto, ya que el calor excesivo destruirá todas las sustancias aromáticas y beneficiosas de la verdura.

El tiempo medio de secado es de 4 a 6 horas. Esto depende en gran medida del tamaño del corte y de la humedad de la habitación en la que se realiza la deshidratación.

El canal Ezidri Master en su vídeo hablará de cómo secar correctamente el ajo

Cómo hacer ajo en polvo

El ajo bien seco se puede utilizar para preparar un excelente condimento en polvo. Para hacer esto, se colocan chips de ajo en una licuadora o molinillo de café y se baten durante 1 a 2 minutos. La masa triturada se tamiza a través de un colador para lograr una consistencia uniforme. Si mueles el producto durante menos tiempo, obtendrás un polvo granulado grueso. Se notará más en el plato terminado.

Cómo almacenar ajo seco

Los dientes de ajo frágiles y desmenuzables se guardan en frascos, preferiblemente de vidrio oscuro, bajo una tapa bien atornillada. Este preparado se guarda en un lugar seco y oscuro durante un año, hasta la nueva cosecha.