Manteca de cerdo salada en seco con ajo y especias: cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo mediante el método seco.

Cómo salar manteca de cerdo por el método seco.

Y así, comenzamos la preparación con el hecho de que necesitaremos preparar una mezcla de decapado seco. Para hacer esto, simplemente necesitas mezclar todos los ingredientes que se enumeran a continuación.

Mezcla de salazón para 1 kg de manteca de cerdo fresca:

• sal de mesa (gruesa) – 4 cucharadas. FALSO;
• pimienta negra (molida) – 1 cucharada. FALSO;
• pimiento rojo (picante) – ½ cucharadita;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• especias secas (laurel, mejorana, cardamomo, comino, etc.): cantidad a su discreción.

Una vez que la mezcla de decapado esté lista, la manteca de cerdo fresca se debe cortar en trozos largos y planos, cuyo grosor óptimo no supera los 5-6 centímetros. Con tal espesor de capas, es mejor salarlo.

Si te gusta que la manteca huela a ajo, antes de salarla puedes hacerle cortes y rellenar los trozos con dientes de ajo picados. Pero tenga en cuenta que si agrega ajo a la manteca, esta preparación no se puede almacenar por mucho tiempo. La manteca de cerdo se puede conservar durante mucho más tiempo sin aditivos.

Hay una pequeña pero importante regla para colocar manteca de cerdo cuando se sala con el método seco: colocamos las capas cortadas de tal manera que en el recipiente de salazón la piel esté en contacto con la piel y la manteca de cerdo esté en contacto con la manteca de cerdo. . Con esta instalación nuestra pieza de trabajo queda mejor salada.

La salazón debe realizarse en recipientes no oxidantes. Primero, debe verter una capa de mezcla de encurtidos en el fondo del plato para salar la manteca de cerdo, también puede poner en el fondo unos guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel picadas.

Luego, coloca la manteca de cerdo picada, un trozo a la vez, en un recipiente y espolvorea generosamente cada trozo de manteca con la mezcla de encurtido. Entre las capas de manteca de cerdo también puede colocar una capa adicional de especias: laurel, pimienta de Jamaica.

A continuación, debemos dejar salar la manteca de cerdo a temperatura ambiente durante 24 horas, y después de 24 horas, colocamos la pieza de trabajo en un lugar frío durante 72-120 horas para seguir salando.

La manteca de cerdo ya salada debe guardarse envuelta en papel encerado en el frigorífico.

Antes de servir nuestra manteca de cerdo aromática y picante, la mezcla de encurtidos se debe lavar con agua o simplemente raspar con un cuchillo, y la manteca de cerdo se debe cortar en apetitosas rodajas.

Para obtener más información sobre cómo secar manteca de cerdo salada con ajo y especias, vea el video del autor alkofan1984.