La carne salada seca (carne en conserva) es una buena forma de almacenar carne sin refrigeración.

Primero, prepare una mezcla de sal (tome 70 g), azúcar (solo necesita 1 g) y nitrato alimentario (también 1 g). Esta cantidad es suficiente para 1 kilogramo de carne.

Si vas a salar más la carne, vuelve a calcular la cantidad de componentes de la mezcla.

A continuación, frota los trozos de carne con la mezcla preparada. En los trozos donde hay huesos, asegúrese de cortar la carne con un cuchillo afilado hasta el hueso y salar el corte; esto es necesario para que la sal sature uniformemente el producto cárnico.

Coloque bien la carne espolvoreada con la mezcla, preferiblemente en un recipiente de madera. Entre los trozos de carne en conserva del futuro, coloque hojas de laurel, granos de pimienta y ajo; no tome muchas de estas especias (3 piezas por cada kilogramo de preparación de carne). Coloque una tabla plana sobre la carne con sal y especias, y encima el peso adecuado.

Cada tres días, voltee la carne y frótela adicionalmente con sal, que se espolvoreó con los trozos en el fondo de la caja de madera.

La carne en conserva debe almacenarse en un lugar fresco.

La salazón seca de la carne permite obtener un producto sabroso en solo tres semanas; es durante este tiempo cuando la carne de cerdo madura por completo. Recuerde que antes de usarlo, primero debe remojarlo en agua y solo luego preparar todo tipo de platos con él.

En el video, vea una receta similar de los indios sudamericanos: carne salada sudamericana - charqui.