Stevia: cómo hacer extracto líquido y almíbar de hierba dulce - secretos para preparar un edulcorante natural

En las condiciones de producción, el sustituto del azúcar se prepara en forma de polvo de hojas secas, preparación granular blanqueada "Esteviósido" o extracto líquido. Para saber exactamente cuánta stevia utilizar en lugar de azúcar en las recetas habituales, le sugerimos que se familiarice con la tabla.

Puedes comprar un tarro de jarabe o extracto de stevia en tiendas naturistas o farmacias especializadas. El precio de estos productos es bastante elevado, por eso queremos compartir contigo recetas para hacer un sustituto del azúcar en casa.

¿Qué materias primas es mejor utilizar?

Se puede preparar jarabe y extracto líquido tanto a partir de hojas frescas como de materias primas secas.

La stevia es una planta perenne muy amante del calor. Se puede cultivar en tu propia zona utilizando plántulas. En este caso, para el invierno, la stevia debe desenterrarse y colocarse en un lugar fresco del interior.Es recomendable recolectar hierbas frescas durante el período de floración. En este momento, el follaje sintetiza con máxima potencia glucósidos dulces como el esteviósido y el rebaudiósido. Antes de su uso, la stevia se lava, se seca sobre servilletas y luego se corta en formas arbitrarias.

Si no es posible cultivar stevia usted mismo, puede utilizar materias primas secas para preparar un edulcorante natural. La hierba de stevia seca o el polvo elaborado con ella se pueden comprar en cadenas de farmacias o tiendas especializadas en la venta de hierbas.

Preparar extracto líquido de stevia

En vodka

El método más popular para preparar extracto de stevia es utilizar alcohol etílico. Esto se debe al hecho de que el alcohol extrae el dulzor de las hojas mejor que el agua y el producto terminado se puede almacenar por más tiempo.

Para preparar el extracto, tomar un litro de vodka y hierbas. Si se utiliza hierba fresca, necesitará un manojo que pese aproximadamente 300 gramos. Para un volumen determinado de líquido se necesitan 150 gramos de producto seco.

Coloca la stevia en un recipiente de vidrio limpio y llénalo con vodka. Para asegurarte de que la hierba se distribuya uniformemente en el líquido, agita el frasco varias veces. La parte superior del recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se guarda en un lugar oscuro durante dos días. Exceder el tiempo de infusión puede amargar el extracto. Pasado el tiempo asignado, la infusión se filtra a través de varias capas de gasa.

Todo lo que queda es deshacerse del alcohol. Para hacer esto, el extracto terminado se vierte en una cacerola y se calienta a fuego lento durante un cuarto de hora. Condición importante: ¡la masa no debe hervir!

Durante el procedimiento de "evaporación", el extracto puede cambiar ligeramente de color y espesarse. También es bastante normal que se formen sedimentos.Antes de envasar el líquido en botellas, se vuelve a filtrar.

Guarde el producto terminado en el frigorífico durante seis meses.

En el agua

Esta opción es menos popular, pero también tiene derecho a existir. Para preparar un extracto acuoso, también puedes utilizar hierbas secas u hojas frescas trituradas.

Para 1 litro de líquido necesitas 100 gramos de hojas secas o 250 gramos de stevia fresca. Las materias primas se vierten con agua hirviendo, se cubren sin apretar con una tapa y se dejan en infusión a temperatura ambiente durante 24 horas.

El extracto terminado se filtra y se vierte en recipientes de almacenamiento limpios. Este extracto se almacena durante un tiempo relativamente corto. Debe usarse dentro de los 10 días.

Halle Cottis en su vídeo te mostrará en detalle cómo hacer tu propio extracto líquido a partir de stevia.

Cómo hacer jarabe de stevia

El jarabe, en comparación con el extracto líquido, se puede conservar el mayor tiempo posible, hasta 1,5 años. No se requieren condiciones especiales: incluso a temperatura ambiente, el jarabe de stevia conserva todas sus propiedades.

Cualquier extracto líquido se utiliza para preparar almíbar. No importa cómo se extrajeron los glucósidos, alcohólicos o acuosos.

El extracto dulce se vierte en una cacerola esmaltada y se coloca a fuego lento. El objetivo principal: evaporar el líquido sin dejar que hierva. Para ello, es necesario controlar constantemente el recipiente de comida. El tiempo total de evaporación es de 4 a 6 horas. Tan pronto como el almíbar comienza a fluir suavemente de la cuchara en un chorro fino, se apaga el fuego y el producto terminado se envasa en botellas.