Métodos de recolección de setas para el invierno. Limpieza mecánica primaria y procesamiento de setas.

Nuestros antepasados, al preparar setas, notaron que las setas secas se conservan bien durante todo el invierno. Esto se debe al hecho de que los champiñones preparados de esta manera solo retienen alrededor del 24% de la humedad. En tales condiciones, la actividad vital de los microorganismos cesa o se altera. Por tanto, las setas secas se pueden consumir sin perjudicar la salud. La principal condición para su almacenamiento es la ausencia de humedad en la habitación donde se encuentran estos hongos.

Durante el proceso de conservación de las setas, los microorganismos se ven afectados negativamente por la alta temperatura a la que se exponen las setas al utilizar este método de recolección.

Durante el proceso decapado Los hongos se ven afectados no solo por las altas temperaturas, como durante el enlatado, sino también por el ácido acético y la sal de mesa, que también tiene un efecto perjudicial sobre el estado de los microorganismos.

Durante el proceso de fermentación que se produce al encurtir champiñones, se forma ácido láctico que, junto con la sal, destruye la microflora patógena.

Todos los hongos comestibles contienen muchos compuestos proteicos, además de carbohidratos y agua. Por tanto, los hongos crean un entorno favorable para la reproducción de diversos tipos de microorganismos. Debido a esto, los champiñones no se pueden almacenar frescos por más de un día. Los champiñones frescos, por la misma razón, no pueden transportarse a largas distancias.

Al comenzar a procesar champiñones, es necesario examinar cuidadosamente cada champiñón individualmente. En primer lugar, este requisito se aplica a las colmenillas y los hongos agáricos. Los pequeños mosquitos a menudo se quedan atrapados en los agujeros de las morillas, y entre las placas de los hongos correspondientes puede haber trozos de tierra o granos de arena. Para el procesamiento se utilizan setas extraídas de los restos del bosque, que deben estar enteras y fuertes. Si se encuentran gusanos en los hongos, no deben utilizarse bajo ninguna circunstancia. En primer lugar, estropea la apariencia de tales preparaciones y, en segundo lugar, las toxinas se acumulan en los hongos parecidos a gusanos, lo que contribuye al envenenamiento del cuerpo.

Procesamiento primario: clasificación y limpieza de setas.

Si es necesario encurtir champiñones y sellarlos herméticamente en frascos, es necesario usar solo tapas de boletus, para encurtir níscalos de leche de azafrán solo se usa un calcetín y de otros hongos solo se toma un rizo. Es aconsejable no conservar todas las setas a granel, sino clasificarlas según sus lugares de crecimiento. Esto significa que los boletus recolectados en el bosque de abetos se enrollan por separado de los boletus recolectados en el pinar. Actúan en consecuencia con hongos de diferentes tipos recolectados en diferentes bosques. Al clasificar los champiñones, es necesario recortar y limpiar el tallo de cada champiñón por separado.Además, utilice un cuchillo para limpiar cuidadosamente las tapas de la piel, si es necesario, y de diversos residuos. Si te encuentras con un hongo en el que el agujero de gusano ha afectado una pequeña parte, puedes cortarlo con un cuchillo. Si el agujero de gusano ha capturado la mitad del hongo, es mejor tirarlo. No es necesario lavar los champiñones destinados al secado. Se limpian de residuos y cada hongo se limpia individualmente con un paño limpio y húmedo. Los champiñones destinados a encurtir, encurtir y enlatar deben lavarse bien con agua corriente.

Cómo lavar champiñones.

De qué tan bien se laven los hongos depende no solo su seguridad, sino también la salud de quienes los consumirán. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al proceso de lavado de setas y no al ahorro de agua. Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta que el lavado prolongado provoca la pérdida de sustancias aromáticas presentes en las setas. Si no es posible lavar los champiñones con agua corriente, se lavan en un recipiente aparte, cambiando el agua varias veces. Lo mejor es lavar los champiñones con agua corriente, ya que el agua a presión elimina bien la suciedad adherida entre las placas y en los pliegues naturales.

Ver video: Cómo limpiar previamente los champiñones (Maslyata, polaco, chelyshi, álamo temblón, porcini)