Judías verdes en escabeche para el invierno: una receta sencilla para encurtir judías verdes.
Para el decapado, solo tomamos vainas de frijol tiernas. El color de los frijoles tiernos es verde claro o amarillo pálido (según la variedad). Si las vainas son jóvenes, son elásticas al tacto y se rompen con facilidad. Al encurtir judías verdes, se conservan todas las sustancias beneficiosas y, en invierno, se obtienen deliciosos platos de la preparación.
Cómo encurtir judías verdes para el invierno.
Lavar las judías verdes, pelarlas de las fibras gruesas, partirlas en trozos de 3-4 cm y dejar reposar durante 3-5 minutos. en agua que hirvió. Transcurrido el tiempo, enfriar rápidamente con agua fría y colocar en frascos limpios.
A continuación, preparemos la marinada: hierva agua, azúcar y sal durante 15 minutos. y vierta las vainas preparadas en frascos. Para preparar un adobo de judías verdes con 9 litros de agua necesitarás 500 g de azúcar y sal.
Agrega esencia de vinagre directamente al frasco. En un tarro de 1 litro añade de 12 ml a 23 ml de esencia de vinagre al 80%. La cantidad depende del adobo que elijamos: débil, agrio o muy ácido.
Se pueden agregar especias (pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra, clavo, hojas de laurel) al frasco o a la marinada antes de que hierva.
Ponemos los tarros a pasteurizar a t=85°C 1 litro - 25 minutos. Lo taponamos.
Puedes guardar frascos de frijoles encurtidos en la despensa.
En invierno, la preparación se puede servir como plato aparte, escurriendo la marinada y friendo las vainas de judías en mantequilla, espolvoreándolas con pan rallado, o como guarnición, condimentada con crema agria, con pescado y carne. También puede agregar espárragos marinados a ensaladas y tortillas y cocinar deliciosas sopas.
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