Encurtidos en frascos como en barril sin esterilizar.

Hoy en día, los encurtidos en frascos no se conservan peor que en barriles. Usando mi receta fotográfica paso a paso probada, puedes hacer pepinos encurtidos rústicos reales "como los de un barril" simplemente en frascos de vidrio.

El conjunto de ingredientes es sencillo. Sólo necesitas preparar:

• pepinos frescos;
• eneldo;
• hojas de rábano picante;
• hojas de grosella negra;
• hojas de cerezo;
• ajo;
• sal;
• agua;
• jarra de vidrio.

El tiempo de cocción activa es de unos 20 minutos y depende del volumen de la conserva.

Cómo encurtir pepinos en frascos como en un barril sin esterilizar.

Remoje los pepinos lavados en agua fría durante 1,5 a 2 horas.

En un frasco limpio de 3 litros, coloque una hoja de rábano picante, 2-3 hojas de grosella negra, una hoja de cereza y una sombrilla de eneldo en el fondo. Coloque con cuidado los pepinos encima, aproximadamente hasta la mitad del recipiente.Luego agregue nuevamente las especias en la misma cantidad, más 2-3 dientes de ajo. Llena el frasco con pepinos hasta el cuello. Encima debes poner un par de dientes más de ajo, hojas de rábano picante, cerezas y una sombrilla de eneldo. Llene la pieza de trabajo con agua fría y agregue 3 cucharadas de sal encima. Echamos sal en una cuchara sin portaobjetos, como en la foto.

Proporción de sal: 1 cucharada por cada litro de volumen del tarro.

Es necesario cubrir la pieza de trabajo con una tapa o una gasa para evitar que entre polvo y dejarla durante 3 días a temperatura ambiente.

En este momento aparecerá espuma en la superficie de la salmuera, que es mejor quitar con una cuchara limpia un par de veces al día.

Al tercer día, si ha pasado el proceso de fermentación, la superficie de la salmuera estará limpia. A veces, especialmente en habitaciones frías, es necesario esperar un día más.

Una vez que los pepinos hayan fermentado, la salmuera se debe hervir para almacenarla a largo plazo. Para ello, vierte el líquido del frasco en una cacerola y hiérvelo. Vierta la salmuera hirviendo nuevamente en el frasco y ciérrelo inmediatamente. Dar la vuelta mientras se enfría.

Después de esto, los encurtidos estilo rústico en frascos están listos para almacenar. Puede guardar esta preparación para el invierno a temperatura ambiente y en un frasco abierto en el frigorífico.

La receta puede acabar aquí, pero quiero contaros algunas sutilezas que un ama de casa necesita para conseguir un resultado excelente. Las amas de casa experimentadas pueden saltarse esta parte, pero con aquellas que estén interesadas, estaré encantada de compartir mi experiencia.

• Los pepinos comprados para encurtir deben ser de una variedad adecuada para el encurtido. Las variedades de ensaladas no son adecuadas. Si se compran pepinos, es mejor hacer un lote de prueba. Los pepinos inadecuados se volverán flácidos después del decapado.
• Es mejor tomar sal gruesa y no yodada.
• Para conseguir pepinos más picantes, puedes aumentar la cantidad de ajo.
• En un frasco de tres litros se necesitan aproximadamente 1,5 kg de pepinos medianos.
• Las especias y las hojas también se pueden utilizar secas. Los componentes obligatorios de las especias son las sombrillas de eneldo y las hojas de grosella. Sin ellos, no quedará nada sabroso, y los ingredientes restantes (ajo, hojas de rábano picante y cerezas) le dan a la preparación un aroma único, un sabor rico y un ligero picante inherente a los pepinos de barril, que previamente se cocinaban en un barril.
• La salmuera en el frasco será clara, pero cuando se agite se volverá turbia. Este es un fenómeno normal y pronto la turbidez volverá a asentarse.

Los pepinos encurtidos en frascos se incluyen en muchas ensaladas y se utilizan en la preparación de sopas de encurtidos y guarniciones. Son una maravillosa merienda independiente y decoración de mesa.