Pepinos encurtidos con rábano picante y estragón

Al encurtir pepinos en casa, es imperativo agregar especias y especias (rábano picante, eneldo, ajo, pimiento, estragón, hojas de cereza y grosella y otras especias). Las especias realzarán el sabor y enriquecerán los pepinos encurtidos con vitamina C. Para no estropear los pepinos, es necesario salarlos de acuerdo con todas las reglas que se enumeran a continuación y almacenarlos a una temperatura de -1º a +1º C.

Componentes necesarios para un tarro de 3 litros:

• pepinos frescos – 1,5 – 2 kg;
• sal – 100 g (vidrio);
• agua – 1 -1,5 litros;
• rábano picante - 1 raíz;
• ajo - 6 dientes;
• eneldo (ramas, semillas) - 20 g (2 ramas);
• estragón (estragón) – 2 ramas;
• pimiento picante – 1 vaina;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• hojas de cereza y grosella.

Cómo encurtir pepinos para el invierno con rábano picante y estragón.

Remoje los pepinos maduros (pero no demasiado maduros), enjuáguelos con agua corriente y déjelos secar.

En este momento estamos trabajando en especias y raíces. Pele la raíz de rábano picante y el ajo de la capa superior. Lavar el pimiento picante y dejar secar.

Preparamos ramitas de eneldo, estragón y hojas de grosella y cerezo.

En frascos de 3 litros bien lavados, coloque en el fondo algunas de las especias, raíces y ajos, luego los pepinos (puede ponerse de pie). La última capa es nuevamente especias, ajo y raíces. Llena los pepinos con agua fría para beber.

Vierta un vaso de sal de mesa en el frasco y cúbralo con una tapa de plástico o hojalata, pero no lo enrolle.

Luego, colocamos los futuros pepinos encurtidos en un lugar cálido, se pueden sacar al sol (20ºC) para el rápido desarrollo de las bacterias del ácido láctico y conservar durante 2-3 días.

Luego, enrollamos los frascos de pepinos y los trasladamos al glaciar (sótano, sótano) para una mayor fermentación, y después de 1 a 1,5 meses los pepinos están listos.

Consejo: para que los pepinos encurtidos se conserven bien es necesario cubrirlos completamente con salmuera, si derramas la salmuera durante el proceso de fermentación, prepárala y agrégala.