Champiñones salados para el invierno: cómo encurtir correctamente los champiñones en casa.

Las setas preparadas de esta sencilla forma no solo resultan muy sabrosas, sino también saludables, ya que durante el proceso de fermentación se forma ácido láctico, necesario para el cuerpo humano, que actúa como conservante y evita que las setas se echen a perder.

También me gustaría señalar que los champiñones en escabeche se diferencian de los champiñones en escabeche en que, si se desea, los champiñones preparados de esta manera se pueden remojar y utilizar frescos, agregándolos a varios platos.

Para preparar adecuadamente los champiñones salados, el ama de casa necesita saber:

• Para el encurtido se utilizan ciertos tipos de hongos (volnushki, níscalos, champiñones, boletus, rebozuelos, boletus, boletus y boletus);
• Cada tipo de hongo debe fermentarse por separado;
• Antes de salar, los champiñones deben clasificarse por tamaño;
• No está permitido utilizar hongos en mal estado (dañados por gusanos, viejos y flácidos) para la cosecha.

Qué fácil es encurtir setas para el invierno en casa.

Y así, las setas seleccionadas para el encurtido sin defectos deben ser limpiar de la suciedad (arena, tierra, musgo, restos de hojas y acículas).

A continuación, es necesario separar los tallos de los hongos de las tapas.Si los champiñones son grandes, entonces hay que cortarlos en trozos y salar los champiñones pequeños enteros.

Luego, de los champiñones limpios, es necesario cortar las áreas dañadas, quitar la zona de la raíz (raíces) y enjuagar bien los champiñones con agua corriente.

Ahora necesitamos preparar una solución para hervir champiñones.

Para prepararnos necesitaremos:

• agua – 3 litros;
• sal – 3 cucharadas. yo;
• ácido cítrico – 10 gr.

En un recipiente esmaltado, hierva la solución y vierta en ella los champiñones preparados. Luego, hierve los champiñones a fuego lento en esta solución hasta que se hundan en el fondo de la sartén. Esta es una señal de que los champiñones están listos.

Durante la cocción se formará espuma, que hay que quitar con una espumadera.

A continuación, debemos transferir los champiñones hervidos a un colador y enjuagarlos bien con agua fría. Los dejamos en un colador hasta que escurra el agua, luego pasamos los champiñones a tarros de 3 litros y los llenamos con salmuera enfriada previamente preparada.

Ofrecemos una receta original de salmuera de champiñones:

• agua – 1 litro;
• azúcar – 1 cucharada. presentar;
• sal – 3 cucharadas. presentar;
• suero (fresco) de leche descremada – 1 cucharada. mentir

Para preparar la salmuera, es necesario hervir agua con azúcar y sal, luego dejarla enfriar a 40°C y solo después de enfriarla agregarle suero.

A continuación, los frascos de champiñones llenos de relleno deben cubrirse con círculos, sobre los cuales se debe colocar opresión. Nuestra preparación primero debe mantenerse en una habitación cálida durante 72 horas y luego retirarse para que madure en el frío.

Los primeros champiñones en escabeche preparados según esta receta casera se pueden servir un mes después del inicio del encurtido.

Si desea almacenar los champiñones salados durante mucho tiempo, después de completar el proceso de salazón, es necesario esterilizarlos.

Para ello, el relleno en el que se salaron los champiñones se debe colar con una gasa, verter en un recipiente esmaltado y hervir, quitando la espuma resultante.

Los champiñones salados se deben lavar en un colador y transferir a frascos esterilizados. A continuación, llena los frascos con champiñones con relleno caliente. Si, después de quitar la espuma, el relleno no cubre completamente los champiñones en los frascos, es necesario rellenar los frascos con agua hirviendo para que el líquido quede 1,5 cm por debajo de la parte superior del cuello.

Luego, los frascos deben colocarse en un recipiente con agua caliente (50°C), taparse y esterilizarse a fuego lento (volumen del recipiente 0,5 litros - 40 minutos, recipientes de un litro - 50 minutos).

Después de haber esterilizado los frascos durante el tiempo suficiente, es necesario enrollarlos y guardarlos en un lugar fresco para que se enfríen.

Los apetitosos champiñones salados, espolvoreados con cebolla y condimentados con aceite de oliva suelen convertirse en el refrigerio favorito de mi familia en la mesa navideña.

Ver vídeo: Salar champiñones - Receta.