Ciruelas remojadas: una receta para una preparación inusual para el invierno. Cómo remojar ciruelas según una receta antigua.

Para preparar la receta necesitamos:

— Ciruela (la variedad de ciruela “húngara” es la más adecuada para esta receta) — 50 kg,

— Agua -0,8 litros,

– Azúcar – 1 kg.,

– Sal – 400 – 500 gramos,

– Malta – 500 gramos,

— Mostaza en polvo – 50-70 gramos.

— Hierbas aromáticas (menta, grosella negra, hojas de cerezo, también puedes añadir orégano, apio o chirivía)

Cómo hacer ciruelas encurtidas, paso a paso.

Primero, preparemos el recipiente. Las ciruelas en escabeche en una barrica de roble, por supuesto, tendrán mejor sabor, pero si no tienes una, puedes arreglártelas con cualquier otro recipiente para remojar. Para esta receta es adecuado cualquier bol grande de cerámica, vidrio o esmalte (no de aluminio, para evitar la oxidación).

Las ciruelas que planeas usar para esta receta deben seleccionarse cuidadosamente. Las frutas podridas, dañadas y reventadas deben descartarse sin piedad.

Luego, lave bien las ciruelas clasificadas con agua corriente.

Coloque las ciruelas en un recipiente para remojar, espolvoreándolas con hierbas aromáticas a su gusto.

Luego, puedes preparar el relleno de marinada. Vierta agua en una cacerola aparte y disuelva el azúcar según la receta.

Luego, disolver también la sal, la malta y la mostaza seca.

Esta mezcla se debe hervir hasta que los ingredientes se disuelvan por completo.

Vierta la mezcla caliente resultante sobre las ciruelas.

Y ahora te contaré algunos de mis pequeños secretos. Si no tienes malta, puedes sustituirla fácilmente por harina de centeno. Y en lugar de azúcar, suelo añadir miel. Es cierto que aumento su cantidad en un 40%, porque el contenido de azúcar de la miel es menor que el del azúcar. Pero la miel le dará a las ciruelas terminadas un sabor y aroma a miel muy interesante y agradable.

Una vez que la solución ya se haya vertido en el barril con ciruelas, debe colocar una servilleta de algodón encima, colocar un círculo (de madera o plástico) y presionarlo. Con la presión adecuada, deberían sobresalir unos 4 centímetros de salmuera por encima del círculo.

Por lo tanto, las ciruelas deben conservarse durante 6-8 días a una temperatura del aire de 18-20°C. Esto es necesario para que comience el proceso de fermentación. Luego, es necesario llevar el barril a un lugar frío. Después de un mes, se pueden comer las ciruelas.

Creo que si preparas ciruelas remojadas según esta antigua receta, en invierno, cuando abras el barril, no te arrepentirás del esfuerzo. Después de todo, se pueden comer como plato independiente o se pueden añadir a varias ensaladas. La salmuera resulta tan sabrosa que puedes beberla en lugar de compota o kvas.