Arenque ligeramente salado: una selección de las mejores recetas de cocina: cómo encurtir tu propio arenque en casa

Cómo elegir pescado para salazón.

Esta pregunta es la principal, ya que el sabor del pescado terminado dependerá de la calidad y frescura del ingrediente principal.

Por lo general, para la salazón se utiliza pescado congelado o refrigerado. Es muy importante conocer las reglas básicas para elegir el pescado más delicioso.

Al comprar arenque refrigerado, preste atención a lo siguiente:

• Para la salazón, es mejor tomar canales enteras, no evisceradas, con la cabeza puesta.
• La piel del pescado debe ser lisa, uniforme, brillante, sin daños ni manchas oscuras.La única excepción son las rayas oscuras en la parte dorsal de la canal, características de este tipo de pescado.
• Los ojos del pescado refrigerado deben estar limpios, sin una capa blanca.
• Cuando presiona la carcasa con el dedo, no debe haber marcas ni abolladuras en la piel.
• Para salar, es mejor tomar el arenque más grande y grueso. Este pescado es mucho más graso y sabroso.
• Al comprar una carcasa con una panza gruesa, existe una alta probabilidad de que haya caviar en su interior, y esto también es un manjar.

Las reglas para elegir pescado congelado son ligeramente diferentes:

• Las canales de arenque deben estar intactas, sin daños en la piel.
• Presta atención a la cantidad de hielo, debe haber una cantidad mínima.
• En ningún caso deben quedar manchas o manchas amarillas en la superficie del pescado.
• El olor a pescado no debería despertar sospechas sobre un producto de baja calidad.

Pasos obligatorios de preprocesamiento

En primer lugar, se descongela el pescado congelado. Es mejor hacer esto en el compartimento principal del refrigerador, colocando allí la carcasa congelada durante 12 a 20 horas. Para acelerar el proceso, la descongelación se puede realizar a temperatura ambiente. Está estrictamente prohibido descongelar el arenque en el microondas o en agua caliente en remojo.

A continuación, se lava el arenque y, si es necesario, si así lo exige la receta, se limpia de entrañas, se corta en trozos o se filetea.

Recetas para salar arenque

Se describen los principios generales de la salazón del pescado en casa. Aquí.

Cabeza entera y menudencias

Salar una canal entera y sin limpiar con la cabeza tiene varias ventajas. En primer lugar, este pescado resulta mucho más sabroso y aromático y, en segundo lugar, después de limpiarlo y quitarle la piel, el pescado salado tendrá un aspecto más agradable desde el punto de vista estético y será adecuado para servir en una mesa festiva.

La receta es sencilla.Primero, se hierve la salmuera. Para ello, agregue 3 cucharadas de sal y 1,5 cucharaditas de azúcar a 1 litro de agua. Para las especias, asegúrese de agregar una hoja de laurel (un par de trozos) y unos granos de pimienta negra. Si lo deseas, añade también un par de capullos de clavo.

La salmuera se lleva a ebullición a fuego alto y luego se enfría a temperatura ambiente. Los cadáveres de arenque se colocan en solución salina. Se coloca una presión encima (una piedra o una jarra llena de agua). De esta forma, el pescado se deja salar previamente durante un día.

Después de 24 horas, el arenque se transfiere a un frasco o recipiente de plástico del tamaño requerido y se llena con salmuera. Cubra el bol con arenque con tapa y póngalo en el frigorífico para un día más.

El pescado salado se puede almacenar de esta forma hasta por 7 días.

Consejo: Si el arenque está demasiado salado después de estar en salmuera durante mucho tiempo, se puede remojar en leche fría o agua limpia y fría durante media hora.

El canal “Distilliruem” comparte todo su método de salazón del arenque.

Arenque salado picante en un frasco

Hervir un litro de agua en una cacerola pequeña. Después de hervir, pon 2 hojas de laurel en el agua (puedes hacer 1 si no te gusta el sabor de esta especia). Añade también 2,5 cucharadas de sal y 1,5 cucharadas de azúcar. Especias necesarias: pimienta negra (4-5 guisantes), cilantro en grano: 1/3 de cucharadita y comino, no más de ¼ de cuchara pequeña. También puedes utilizar una mezcla picante especial para salar pescado. Los fabricantes de especias ofrecen una amplia selección de juegos de especias, incluso para arenque.

El fuego se apaga inmediatamente. Se le da tiempo a la salmuera para que se enfríe.

Mientras tanto, limpia el pescado (2 piezas). Se corta la cabeza de la canal y se limpian a fondo los intestinos. Se lava el arenque y se deja escurrir el agua, colocando las canales procesadas sobre una rejilla.Luego cada pescado se corta en trozos grandes. Para hacer esto, simplemente corte la carcasa en 3 partes.

Se colocan trozos de arenque en un frasco limpio de un litro o de un litro y medio y se vierte en él una solución picante enfriada. El frasco se cierra con una tapa. El pescado salado se guarda en el frigorífico durante 2 días.

Antes de servir, cada trozo de pescado se corta en varios trozos y se adorna con aros de cebolla y perejil.

El canal “Sabroso, Sencillo y Saludable” hablará sobre la salazón de canales de arenque evisceradas

método seco

Se descongela el arenque (2 piezas), se limpia el interior y se corta la cabeza. Cada canal se lava a fondo y se corta en trozos de 3 a 4 centímetros.

El pescado se transfiere a un plato con lados altos y se cubre con sal (1,5 cucharadas) y azúcar (1,5 cucharaditas). De las especias, agregue la hoja de laurel, previamente triturada en las manos, y los guisantes negros (5 piezas). Los esquejes se mezclan bien para que los trozos de arenque queden cubiertos uniformemente con una mezcla de sal, azúcar y especias.

Coloca el arenque en una sola capa en un bol ancho esmaltado o recipiente de plástico, intentando colocar los trozos lo más cerca posible entre sí. El recipiente se cierra con una tapa y se envía al frigorífico. ¡El pescado estará listo en 8-10 horas!

Una receta sencilla para salar pescado se describe en nuestro artículo.

método expreso

Dos canales de arenque no se descongelan por completo, sino sólo para poder limpiar cómodamente el corte. Se corta la cabeza del cadáver y se cortan las aletas. A continuación, se filetea completamente el arenque. Las capas de pescado se cortan en trozos, cuyo ancho no debe exceder los 2,5-3 centímetros.

El siguiente paso es elaborar una solución salina muy concentrada: disolver 5 cucharadas de sal en un litro de agua fría.Removiendo constantemente hasta que los cristales se disuelvan por completo.

Los filetes de pescado preparados se colocan con cuidado en una solución fría y se dejan allí durante 40 minutos. Luego, los trozos se recogen con cuidado con un tenedor y se transfieren a un plato plano cubierto con una toalla de papel.

El arenque ligeramente seco se transfiere a un recipiente con lados altos. Las piezas están dispuestas en varias capas. Cubra las rodajas con aceite vegetal refinado. El aceite debe cubrir completamente los trozos de arenque.

Pasadas 2 horas se puede servir el pescado. Resulta ser una especie de conserva casera.

Un método universal para salar cualquier pescado se presenta en nuestro material. También puedes consultar la receta. salazón seca de arenque y capelán.

En un frasco con vinagre y cebolla.

Preparar pescado se reduce a descongelar, limpiar y limar. Dos peces grandes serán suficientes. Las capas se cortan en trozos pequeños (el ancho ideal es de 2-3 centímetros).

Para preparar la salmuera, añade 1 cucharadita colmada de sal y media cucharadita de azúcar a 250 mililitros de agua. Colocar el bol con la solución al fuego y llevar a ebullición. Después de esto, apague el gas y agregue un 9% de vinagre (5 cucharadas) a la salmuera.

Se pela una cebolla grande (puede ser roja) y se corta en mitades.

Se colocan trozos de arenque en un frasco de un litro limpio, se cubren con cebolla y se espolvorean con especias. Para las especias se utilizan granos de cilantro y una mezcla de granos de pimienta.

Una vez compactado el pescado, el frasco se llena con marinada. Puedes agregar 2-3 cucharadas de aceite vegetal (versión refinada) encima.

Natalya Parkomenko comparte contigo su método para filetear arenque

Cómo almacenar arenque ligeramente salado

Después de la salazón, el pescado se almacena en el refrigerador por no más de 7 días. Para prolongar la vida útil del producto, el arenque se puede sacar de la solución salina, cortarlo en trozos si estaba completamente salado y verterlo con aceite vegetal. El pescado en esta forma se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.