Sirope de nueces - receta casera

Al calcular los ingredientes, las nueces no se pesan, sino que se cuentan individualmente. No nos desviemos de la tradición y tomemos cien nueces;

Para el almíbar necesitas:

• 1 kg de azúcar;
• 1 litro. agua;
• Cardamomo, canela, vainilla al gusto;
• Guantes de goma para el trabajo.

Hay mucho revuelo con el almíbar, pero vale la pena. Las nueces para almíbar se recolectan inmaduras, en la llamada “maduración de la leche”, cuando la cáscara aún está blanda y la semilla no se ha formado.

Esto es aproximadamente a finales de mayo o principios de junio, dependiendo de la región. No te pierdas este momento, porque si la nuez está demasiado madura, no tienes que intentar hacer nada con ella.

Es muy importante preparar adecuadamente las nueces para el almíbar. Algunas nueces se pelan cortando la piel verde con un cuchillo fino. Pero esto es opcional. Esto no afectará el sabor, pero es esta cáscara la que le da el color oscuro. Si no lo pelas, las nueces, y por tanto el almíbar, quedarán negras.

Y no olvides usar guantes antes de limpiar las nueces.

Ahora necesitas remojar las nueces durante tres días para quitarles el amargor y el exceso de colorante. Llene las nueces con agua fría y cambie el agua 3-4 veces al día.

Durante este tiempo, las nueces se oscurecerán mucho y antes de cocinarlas deben tratarse con una solución de bicarbonato de sodio.

Diluye 150 gramos de refresco en 3 litros de agua y vierte esta solución sobre las nueces durante 4 horas. Esto se hace para que las nueces no se cocinen demasiado y queden intactas.

Enjuague las nueces nuevamente con agua corriente fría.

Hervir agua en una cacerola, perforar cada nuez con un palillo en varios lugares y verterlas en agua hirviendo. Hervir las nueces durante 10 minutos y luego escurrir el agua en el fregadero, no se puede usar en ningún lado.

Rellena las nueces con azúcar, vierte agua en la cacerola y ahora comienza la cocción del almíbar.

Cuece las nueces a fuego lento durante una hora. Este tiempo es suficiente para que las nueces se cocinen y le den su sabor al almíbar. Colar el almíbar. Las nueces ya se pueden comer, pero el almíbar se debe volver a hervir, se le deben agregar especias aromáticas y se vierte en frascos preparados.

El almíbar de nueces es de color oscuro, casi negro. Es un almíbar muy bonito y saludable, se utiliza mucho no sólo en la cocina, sino también en medicina.

Es mejor almacenar el jarabe de nueces en un lugar fresco y oscuro durante no más de 12 meses.

La parte más difícil de hacer almíbar es preparar las nueces. Por eso, no te pierdas todas las etapas de preparación en el vídeo, porque las nueces verdes se preparan de la misma forma tanto para el almíbar como para la mermelada.