La receta más deliciosa de anchoa en salazón

La hamsa es un pescado pequeño, pero bastante graso. La anchoa del Mar Negro es un poco más pequeña que la oceánica, pero esto solo afecta el tiempo de salazón. El sabor de este tipo de pescado es indistinguible y no tiene sentido pagar de más por un pescado más caro.

En las plantas procesadoras de pescado, la anchoa se sala entera para ahorrar tiempo y, a menudo, dicha anchoa es ligeramente amarga. Este amargor proviene de las cabezas y menudencias del pescado, que es mejor quitarlas antes de salarlo si no tienes mucho pescado. Es largo y recuerda a limpiar semillas, pero merece la pena.

Coloca la anchoa en un colador, enjuágala y quítale la cabeza y las entrañas. Mientras limpias, drenará suficiente exceso de agua.

Coloca la anchoa pelada en un recipiente para encurtir y espolvorea con una mezcla de sal y azúcar.

Para 1 kg de anchoa necesitas:

• 100 gramos. sal;
• 30 gramos. Sáhara.

Si lo desea, puede agregar hojas de laurel trituradas, clavo, pimienta y otras especias.

Mezclar bien el pescado con sal, alisarlo y cubrir con un plato ancho. No es necesario presionar especialmente el pescado y lo cubren solo para que no se agriete ni se seque.

Dejar salar la anchoa durante 2-3 horas a temperatura ambiente, tras lo cual trasladar el recipiente con el pescado al frigorífico durante 10 horas.

Gracias a su pequeño tamaño, la anchoa se puede salar muy rápidamente, y para ello bastarán 12 horas de salazón.

Para un almacenamiento prolongado, coloque la anchoa en frascos de vidrio, vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal en cada uno y ciérrelos con tapas herméticas. La vida útil de la anchoa es increíblemente larga y la anchoa cocida en fábrica se puede almacenar hasta por 15 años. No necesitamos tanto y un par de semanas de almacenamiento sin problemas son suficientes.

Mire el video de la receta más deliciosa para salar anchoas: