Manteca de cerdo salada en salmuera en frío y en caliente: dos recetas para salar manteca de cerdo mediante el método "húmedo".

Ambos métodos de salazón son bastante fáciles de realizar y el producto final resulta muy sabroso.

El primer método es según la receta "Manteca de cerdo salada en salmuera al estilo ucraniano".

Corta la manteca de cerdo en trozos medianos y colócalos en un tarro de tres litros. Acomoda los trozos con hojas de laurel (4 trozos), pimienta negra (8 guisantes), ajo (5 dientes).

No empaquete el frasco con fuerza; si lo empaqueta demasiado, se producirá una salazón deficiente y la manteca de cerdo podría "asfixiarse". A modo orientativo, ten en cuenta: si los trozos de manteca se disponen libremente, en el tarro no caben más de dos kilogramos.

Vierta la manteca de cerdo con salmuera a temperatura ambiente, que se cocina con cinco vasos de agua filtrada y un vaso de sal de mesa gruesa.

Cubra los frascos con manteca de cerdo en salmuera con tapa, pero no los cierre herméticamente.

Mantenga la preparación en la mesa de la cocina durante siete días; para salar la manteca de cerdo de esta manera se requiere temperatura ambiente.Después de una semana, puedes guardar la manteca de cerdo salada en el frigorífico.

El segundo método consiste en salar la manteca de cerdo en salmuera según la receta "Manteca de cerdo picante con piel de cebolla".

Vierta agua en la cacerola (1 litro y 750 ml). Agrega una taza de sal gruesa y un puñado grande de cáscaras de cebolla secas.

Coloque la sartén en la estufa y deje que la salmuera de cebolla hierva a fuego lento durante cinco minutos; durante este tiempo, toda la sal se disolverá y la salmuera se pondrá de color marrón. También adquirirá un ligero aroma a cebolla.

Sumerja un trozo de manteca en salmuera hirviendo y cocínelo durante 10 a 20 minutos; el tiempo depende de la densidad del producto. Cuanto más dura sea la manteca, más tiempo será necesario cocinarla.

Pasado el tiempo acordado, apaga el fuego y deja la manteca en el agua durante la noche.

Por la mañana, retire la manteca de cerdo enfriada y salada de la salmuera de cebolla y seque con una servilleta.

A continuación, frótelo con especias: ajo picado, pimentón molido, granos de pimienta picante.

Envuelva la manteca de cerdo hervida con especias en pergamino o lienzo y póngala en el congelador.

Al elegir uno de los métodos propuestos de salazón "húmeda", obtendrá un producto muy tierno y sabroso.

La salazón fría o caliente de la manteca de cerdo en salmuera hace que literalmente se derrita en la boca. Esta manteca de cerdo salada se almacena en frío durante mucho tiempo y no pierde sus propiedades gustativas.