Níscalos de leche de azafrán salados para el invierno - receta (salado en seco de champiñones).

La salazón en seco de champiñones es un método de encurtido en el que sólo la sal actúa como conservante. Se utiliza para salar setas como las níscalos y las setas de azafrán, un tipo de seta de color marrón rojizo. Estas setas de leche tienen un jugo lechoso que no es amargo como otras setas de leche.

Cómo encurtir champiñones (níscalos de azafrán) para el invierno utilizando el método seco.

Limpiamos las setas existentes, las limpiamos con un paño seco (no es necesario lavarlas) y las colocamos en una tina, espolvoreándolas frecuentemente con sal. Cuando el recipiente esté lleno, cúbrelo con un paño limpio y haz presión encima. No es necesario agregar agua ni especias a la preparación; esto puede arruinar el sabor picante y resinoso que tienen estos hongos.

El proceso de preparación de níscalos para encurtir ha finalizado. Coloque el recipiente con champiñones en una habitación oscura y bastante fresca (entre 16 y 18 °C). A partir del día siguiente empezamos a comprobar si el jugo de las setas ha salido por encima de la presión. Si no aparece líquido aumenta la carga, enjuaga el paño con agua limpia y vuelve a tapar los champiñones. Debes enjuagar el material todo el tiempo hasta que el jugo salga por encima de la presión, y luego transferir los champiñones a un lugar donde esté aún más frío (5-10°C).

Puedes probar las níscalos de leche de azafrán salados después de 7 a 10 días. Seguimos guardando la pieza restante en un lugar frío. Los champiñones preparados combinan bien como aperitivo y como complemento de una guarnición.