Pescado ahumado en frío: receta y métodos para ahumar pescado ahumado en frío.

Muchos consideran que el ahumado de pescado en frío es el que requiere más mano de obra. Pero evaluemos por nosotros mismos que para algunos es difícil, para otros es muy sencillo.

El procesamiento del pescado en sí se divide en etapas: salazón, remojo, secado y la última etapa: ahumado.

Empezamos con la preparación.

Los peces pequeños (perca, cucaracha, etc.) se ensartan en una cantidad de 4 a 10 piezas con un cordel (70-90 cm) a través de los ojos antes de salarlos. Luego se atan los extremos del hilo para formar un anillo.

Los peces grandes (besugo, carpa, áspid) se perforan en la parte de la cola, donde se estira un cordel de unos 50 centímetros de largo, se ata de dos en dos y se ata con un nudo regular.

Pescado salado.

El proceso es muy similar al utilizado para ahumado en caliente. Pero al mismo tiempo, el consumo de sal es mayor y aumenta el tiempo de exposición. Entonces, por 10 kilogramos de pescado se le da entre 1 y 1,5 kilogramos de sal. El pescado pequeño se conserva durante 2 o 3 días, el pescado grande durante 10 a 15 días y el pescado descongelado durante un par de días más. Cm. Salar pescado en casa.

Remojo.

Después de la salazón, se debe poner el pescado en remojo para eliminar el exceso de sal. Los peces grandes se conservan durante 24 horas y los pequeños se lavan en agua durante solo 1 a 2 horas.

Secado o presecado.

Ahora conviene secar el pescado al aire libre. Se insertan palitos en la panza del pescado, esto ayuda a secarlo más eficazmente por todos lados. El tiempo de secado para peces pequeños es de 2 a 3 días, para peces grandes, de 3 a 5 días.

De fumar.

Cuando el pescado esté ligeramente seco y curado, se coloca en un ahumadero de barril. Ahumado de 1 a 6 días. La duración del ahumado depende del tamaño del pescado.

El humo debe estar frío, no más de 25°C. Si el pescado tiene mucha sal, la temperatura de ahumado debe ser más baja. Para obtener la cantidad necesaria de humo, utilice tyrsa o aserrín. Cm. ¿En qué aserrín y en qué tipo de madera se puede ahumar pescado?.

Cuando ahumamos pescado en frío, lo saturamos con humo de fuego y en el proceso pierde la mayor parte de su humedad. La superficie del pescado después del ahumado en frío se vuelve bastante seca y adquiere un tono marrón dorado. La carne de este pescado debe ajustarse perfectamente a los huesos, ser lo suficientemente dura y densa y no emitir un olor desagradable.

El delicioso pescado ahumado en frío combina mejor con cerveza para el sexo más fuerte, mientras que para el resto, con kvas casero, patatas calientes y/o jugosos tomates maduros. Además, se puede utilizar para preparar una deliciosa ensalada o sándwiches.

Como puede ver, es fácil dominar el pescado ahumado en frío con sus propias manos. ¡Buena suerte a todos y buen provecho!

Ver vídeo: Pescados y carnes ahumados en frío. Ahumadero 18+!!!

Preparando carpa cruciana de lago para ahumar.

Parte 1 Vamos a secarlo. Práctica.

Parte 2 Práctica de fumar.

Pescado ahumado en frío en casa o en la casa de campo en una barbacoa casera - ahumadero.

Vídeo: Pescado ahumado en frío / ahumadero “Dachnik”