Pescado ahumado caliente. Cómo salar y ahumar pescado en casa.

El ahumado de pescado en caliente se puede dividir a grandes rasgos en etapas: salazón, secado, remojo y, directamente, ahumado.

Pescado salado.

Para salar materias primas para ahumar en caliente, se necesitan 1 kg de sal para 16 kg de pescado. Los pescados pequeños se salan enteros, los medianos simplemente se destripan y los grandes se destripan y se desmenuzan.

El proceso de salazón de pescado graso es diferente al de salazón de pescado bajo en grasa.

Para variedades "delgadas": espolvorear la tabla de cortar con sal y, presionando, "llevar" cada carcasa con sal. Cubrimos el interior del abdomen a mano. Si es necesario, haga un corte adicional en la pulpa y también apisone la sal.

Para variedades grasas: cubrir las canales o capas a mano y envolverlas en pergamino. Luego, colócalo en un recipiente esmaltado, cúbrelo con papel, cúbrelo con una tapa y asegúralo con una cuerda. Déjalo así durante 1-4 días. Cuánto salar el pescado; este tiempo depende de su tamaño.

Cm. Salar pescado en casa.

Presecado o secado de pescado.

A continuación, se debe ventilar el pescado al aire libre durante 1 hora, colgarlo de cuerdas y protegerlo de los insectos con una gasa.

Remojo.

Después del secado, es necesario eliminar el exceso de sal. Para ello, lava el pescado con agua fría. Remojamos pescado grande durante aproximadamente una hora.

Cómo ahumar pescado en un ahumador caliente.

Calentamos el horno en el ahumadero, colocamos el pescado sin apretar en una capa uniforme sobre una parrilla especial.

Primero realizamos el proceso de ahumado a fuego alto, luego agregamos aserrín y cerramos más herméticamente la compuerta, este procedimiento asegurará que el ahumadero se llene de humo del espesor y densidad requeridos. Voltee el pescado según sea necesario para que el ahumado sea más uniforme. Cm. ¿En qué aserrín y en qué tipo de madera se puede ahumar pescado?.

Los peces pequeños se ahuman durante 30-60 minutos, los peces grandes, 90-180. Aproximadamente el 25% de este tiempo debe ocuparse en el proceso de secado a una temperatura de 80 grados, el resto del tiempo en fumar a 100 grados.

El pescado ahumado en caliente terminado tiene un tono dorado característico y la piel se seca. La carne se separa fácilmente de los huesos y del espinazo, como el pescado hervido o frito.

Para darle un aspecto hermoso al pescado ahumado terminado, simplemente limpie su superficie con un paño empapado en aceite de pescado o aceite vegetal.

El pescado ahumado en caliente, fragante y sabroso, tiene una vida útil de solo 3 a 4 días. Cuando se guarda en el frigorífico, duplica su tamaño.

Vídeo: Caballa ahumada en caliente.

Vídeo: Trucha ahumada en caliente.