Receta de limones encurtidos para el invierno y para todos los días.

A primera vista, la misma frase "limón encurtido o salado" suena extraña. Pero esto es sólo hasta que decidas probarlo. En la cocina de Oriente Medio, el limón encurtido es tan popular como los tomates o pepinos encurtidos en nuestro país. Se añade a ensaladas, platos de pescado y carne, o simplemente se come con un tenedor de un frasco mientras se come una baguette fresca.

Los limones se fermentan enteros, por la mitad o cortados en trozos. Por conveniencia, por supuesto es mejor cortarlo en rodajas. De esta forma fermentará de manera más uniforme y, lo más importante, fermentará más rápido.

Para empezar, puedes intentar fermentar un frasco pequeño de 300 gramos, para lo cual necesitarás:

• 3 limones;
• una cucharadita cada uno pimentón y pimiento picante;
• 1 cabeza de ajo;
• aceite de oliva (es posible aceite de girasol refinado).

Las especias se pueden sustituir por otras, o añadir a tu gusto lo que te parezca más adecuado. Puedes hacer varios frascos pequeños, agregando a cada uno de ellos tu propio ramo de especias.

En primer lugar, debes lavar bien los limones y verter agua hirviendo sobre ellos. Esto es en caso de que se haya utilizado cera para conservarlos.Bajo la influencia del agua hirviendo, la cera se derretirá inmediatamente y lo que no se derrita se limpiará con una toalla suave.

Enjuaga inmediatamente el frasco y la tapa con agua hirviendo para escurrir mientras preparas los limones.

Ahora necesitas cortar el limón. Como se mencionó anteriormente, es mejor cortar en círculos o semicírculos.

Mezclar en un plato sal gruesa, pimienta, pimentón y ajo picado. Sumerge cada trozo de limón en esta mezcla y colócalo en un frasco.

Coloca el limón bien apretado, pero no presiones demasiado para no dañar las delicadas rodajas de limón. Vierte la mezcla de sal restante en el frasco y agítalo.

Cerrar el frasco con tapa y dejar fermentar durante aproximadamente un día. Algunos dicen que es mejor dejarlo al sol, otros prefieren un lugar fresco. Es mejor elegir el “medio dorado” y dejar el tarro de limones en un lugar cálido, pero alejado de la luz solar.

El frasco debe agitarse periódicamente. Después de aproximadamente un día, verás que el limón ha soltado jugo, y eso es bueno. Pero para evitar que la masa madre se enmohezca y se eche a perder, conviene verter aceite vegetal en el frasco para que, mezclado con jugo de limón, cubra completamente los limones.

Cierra el frasco nuevamente y ahora debes guardarlo en el refrigerador, en el estante más bajo. El tiempo de fermentación en frigorífico es de 5-7 días aproximadamente. Después de una semana, pruebe con limones encurtidos y prepárese para buscar un nuevo lote, porque un frasco así no le durará mucho.

Cualquiera que haya probado limones encurtidos nunca olvidará este sabor.

Mira el vídeo sobre cómo preparar limones encurtidos al estilo marroquí: