Receta casera de morcilla “Especial”: con sangre líquida, carne y especias, sin papilla.

Y cómo hacer sangre.

Recoge la sangre de cerdo y asegúrate de pesarla para calcular la cantidad de especias.

Escurre la sangre en un recipiente hondo, añade sal generosamente y revuelve con una cuchara de madera. Deje el lavabo en un lugar fresco y pase a otros productos.

Para un litro de sangre, preparar medio kilo de guarniciones de carne grasa picadas. Añádales pimienta negra (1 cucharadita), comino (una pizca pequeña), pimienta de Jamaica (media cucharadita) y clavo molido (5 cogollos). Además, añade un poco de sal.

Transfiera la preparación de carne grasa a un recipiente con sangre y revuelva la masa.

Llene los intestinos de cerdo preparados con la carne picada líquida resultante. Para ello, utilice un embudo ancho.

Ate el fondo de la tripa de la salchicha con una cuerda antes de llenarla. Después de que los intestinos estén cubiertos de sangre con carne y especias, ate también la parte superior. Pincha las salchichas en varios lugares con una aguja fina y colócalas en una cacerola grande, en cuyo fondo primero colocas varios palos de madera. Son necesarios para evitar que la sangre se pegue al fondo.

Vierta agua fría con sal sobre las salchichas crudas y déjelas hervir.Cocine la morcilla hasta que esté completamente cocida, verifique pinchando repetidamente el intestino con una aguja: si no sale sangre, entonces el producto está listo.

Retire la morcilla "especial" terminada del agua caliente y colóquela en un colador grande o una rejilla para escurrir el exceso de líquido. Guarde la sanguinaria en el refrigerador o en el sótano. En el segundo caso, colocar la salchicha en una cazuela de cerámica y verter encima grasa de cerdo derretida. Cuando se endurece, se convierte en un excelente conservante.