Receta casera de morcilla con manteca y especias.

Cómo cocinar tu propia morcilla con manteca y especias.

Mezcle sangre de cerdo fresca con sal; le dará sabor a la salchicha y evitará que la sangre se coagule. Si ya hay coágulos en la sangre, gírelos a través de una picadora de carne o frótelos a través de un colador.

Corte la manteca de cerdo fresca en trozos muy pequeños; tome 1,5 kilogramos por cada 3 litros de sangre.

Mezcle manteca de cerdo con sangre y agregue pimienta de Jamaica y pimienta negra, nuez moscada, comino y clavo al gusto; muele previamente todas las especias. Pruebe la sangre picada para ver si tiene sabor salado; si no es suficiente, agregue más sal.

Llene el intestino grueso de los cerdos con sangre con especias y manteca de cerdo, que primero debe limpiarse de mocos y grasas y lavarse bien con sal. La sal en este caso permitirá que los intestinos eliminen el olor desagradable.

Ate los intestinos rellenos por ambos lados con hilos ásperos o cordel de cocina.

Colocar la morcilla cruda en un cazo con agua tibia (40 grados). Enciende el fuego debajo de la cacerola y deja que el agua hierva. Cocine la salchicha a fuego lento durante 30-35 minutos y luego retírela a un plato para que se enfríe.Si la tripa de la salchicha se hincha durante la cocción, pinche con una aguja.

Esta morcilla casera se puede conservar en el frigorífico no más de 7 días.

Se puede consumir tanto frío como caliente. En el segundo caso, se puede freír una deliciosa harina de sangre en grasa de cerdo derretida.