Una receta sencilla para hacer calabacines en escabeche para el invierno.

La temporada de calabacines es larga, pero suele ser muy difícil seguirles la pista. Maduran en cuestión de días y pueden madurar demasiado fácilmente si no se cosechan a tiempo. Estos calabacines se vuelven "leñosos" y no son aptos para freír ni para ensaladas. Pero el calabacín demasiado maduro también es adecuado para encurtir. Durante el proceso de fermentación, toda esta madera desaparece y el calabacín encurtido sabe exactamente a pepino encurtido.

Ingredientes: verdor, calabacín, sal, especias, ajo
Hora de marcar: Verano

Eso sí, no conviene utilizar calabacines muy viejos. Su pulpa demasiado madura se parecerá más a una esponja. Puede que sea sabroso, pero no parece nada apetecible.

El calabacín se puede fermentar solo o junto con otras verduras. La mayoría de las veces se fermentan junto con pepinos, manzanas o calabazas, y se utiliza la misma receta que para entrantes de pepino.

Lavar los calabacines, cortarles las “colas” de ambos extremos con un cuchillo afilado y cortarlos en “ruedas”. No lo hagas demasiado pequeño, el grosor de las ruedas debe ser de 2 a 3 centímetros. No se pueden cortar calabacines tiernos en absoluto, sino dejarlos como están.

En el fondo del recipiente de fermentación, coloca hojas de rábano picante, ramas de eneldo, ajo y todas las especias que uses para fermentar los pepinos. Puedes agregar 1-2 chiles picantes si te gustan los platos picantes.

Prepara la salmuera:

1 litro de agua;
60 gramos de sal.

Hervir agua y disolver la sal en ella. Si lo desea, puede agregar hojas de laurel y granos de pimienta a la salmuera hirviendo.Estas especias necesitan agua hirviendo para abrirse y no tiene sentido simplemente arrojarlas a una salmuera fría.

Cuando la salmuera se haya enfriado, verterla sobre los calabacines de forma que la salmuera los cubra al menos 5 cm.

Tapar el recipiente con los calabacines con una gasa y dejar 7 días a temperatura ambiente. Durante la fase de fermentación activa, la salmuera se vuelve turbia y aparecen burbujas de aire en la superficie. Los calabacines son bastante densos y necesitan un poco más de tiempo que los pepinos o los tomates, pero no se deben acidificar demasiado.

7 días después del inicio de la fermentación, puede llevar el calabacín a la bodega u otro lugar fresco para almacenarlo por un período prolongado.

Los calabacines en escabeche se conservan bien y son un excelente “salvavidas” si no hay pepinos. Los calabacines en escabeche los reemplazarán con éxito, y si estos calabacines son pequeños, nadie notará la diferencia en absoluto. Puedes probar los calabacines en escabeche después de 2 o 3 semanas. ¿Quizás le gustaría encurtir un par de frascos más?

Mire el video sobre cómo preparar calabacines en escabeche para el invierno y para todos los días: