Encurtido sencillo de champiñones en casa: formas de encurtir champiñones en frascos para el invierno.

Para empezar, te contaré qué son las setas encurtidas en general y qué setas son aptas para recolectar de esta forma.

El método de conservación de los champiñones utilizando una solución acuosa a la que se le añade sal, azúcar, especias y, en algunas recetas, ácido acético o cítrico, es el encurtido.

Los hongos tubulares de variedades como el hongo de la miel de otoño, boletus, boletus, boletus y boletus son los más adecuados para encurtir.

También se permite marinar champiñones laminares, como champiñones regordetes, champiñones de color verde brillante, champiñones en hilera y champiñones con miel.

Sólo los hongos jóvenes intactos, fuertes y sin agujeros de gusano son aptos para el encurtido.

También me gustaría señalar que será mejor si se marinan diferentes tipos de champiñones por separado, pero si lo desea, puede mezclar varias variedades de champiñones en cualquier proporción.

Cómo pelar champiñones: preparación para encurtir.

Para empezar, clasificaremos las setas recolectadas por tipo y tamaño.Los hongos viejos y dignos deben desecharse inmediatamente.

Luego, los hongos calibrados deben limpiarse a fondo de contaminantes (arena adherida, tierra, hojas adheridas y musgo). Si marina champiñones con mantequilla, no olvide quitarles la piel del sombrero (de lo contrario, los champiñones quedarán amargos).

A continuación, retiramos la zona de la raíz y los posibles daños existentes de nuestras setas (con un cuchillo).

Si los champiñones que eligió para encurtir son un poco grandes, es mejor separar los tallos de las tapas y cortarlos en trozos pequeños. Es mejor no cortar los champiñones pequeños, sino marinarlos enteros.

Un pequeño truco: los champiñones en rodajas se oscurecen muy rápidamente cuando se exponen al oxígeno. Para evitar que esto suceda, es necesario preparar una solución de un litro de agua, 2 gramos de ácido cítrico, una cucharadita de sal y colocarlos en la solución resultante.

Puedes marinar de dos maneras. Al mismo tiempo preparamos la misma marinada para las setas.

Una marinada para setas versátil y sabrosa por litro de agua contiene:

• sal – 1 cucharada. presentar;
• azúcar – 4 cucharadas. presentar;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• granos de pimienta negra – 2-3 piezas;
• clavo (opcional) – 2 piezas.;
• ajo – 2-3 dientes finamente picados.

Método número 1

Esta es la forma más fácil de encurtir champiñones para el invierno: hervirlos en una marinada.

Debes preparar la marinada y hervir los champiñones directamente en ella durante 15 minutos. Luego, retire los champiñones de la marinada con una espumadera y transfiéralos a un recipiente para guardar la pieza de trabajo. Llene la parte superior del frasco hasta el borde con la marinada (caliente) en la que se cocinaron los champiñones.

Con este método de marinado se obtienen champiñones con un sabor más rico, ya que, de hecho, comienzan a marinarse durante la cocción. Pero este método de preparación también tiene una desventaja: la marinada resulta turbia y no transparente, a veces incluso viscosa.

Método número 2

Primero se deben hervir los champiñones en agua hirviendo durante quince minutos. Luego escurrimos el agua y echamos la marinada hirviendo sobre los champiñones hervidos. Al preparar los champiñones de esta forma, la marinada quedará transparente y sin enturbiar. Pero los hongos no tendrán un aroma tan rico como cuando se recolectan con el primer método.

¿Cuál es la mejor manera? Decida usted mismo.

Debe almacenar los champiñones en escabeche en recipientes que no se oxiden (vidrio, esmalte, acero inoxidable, arcilla alimentaria). Por lo tanto, hoy en día lo más común es encurtir champiñones en frascos.

Para evitar que se forme moho en nuestras preparaciones, debemos hervir aceite de girasol, verter encima el recipiente con las setas y atarlo con servilletas de lino. Si marinamos champiñones en frascos, simplemente puedes enrollarlos debajo de la tapa. Pero para evitar la contaminación de los alimentos en conserva con botulismo, los recipientes con champiñones deben esterilizarse durante 15 a 20 minutos.

Nuestra preparación casera debe conservarse en el frigorífico o en frío, nuevamente, para evitar la formación de la bacteria botulínica. En un lugar frío no se produce esta bacteria.

En invierno, abre un tarro de deliciosas setas en escabeche, escurre la marinada, espolvoréalas con cebolla finamente picada, vierte sobre aromático aceite de girasol y disfruta del sabor de nuestra preparación casera de setas.

Vea también el video: SETAS MARINADAS: una receta fácil de preparar.