Tomates salados en frío con zanahorias en cubos o barriles: cómo salar deliciosamente tomates para el invierno sin vinagre.

Los tomates salados con zanahorias se almacenan para el invierno en cubos, una cacerola esmaltada grande, un barril de madera o pequeños barriles de cerámica. Al salar zanahorias, se utilizan para evitar que los tomates se acidifiquen demasiado.

Cómo salar en frío tomates y zanahorias.

Para prepararlo, debe tomar tomates y zanahorias maduros y firmes. La proporción tomate/zanahoria es 10/1.

Es mejor preparar tomates con cola; esto les permitirá conservar su forma durante la salazón y no ablandarse. Las zanahorias se deben rallar con un rallador grueso.

Coloque los tomates limpios en un barril (u otro recipiente) y espolvoréelos con chips de zanahoria.

Junto con las zanahorias, también debes poner en el recipiente para encurtir pimiento rojo picante, dientes de ajo, perejil y laurel seco. Agregue especias al gusto, pero no más que la masa total de zanahorias.

Vierta las verduras preparadas con salmuera fría de 500 g de sal disuelta en un balde de agua.

Coloque una servilleta de tela natural sobre los tomates preparados para encurtir, encima un círculo de madera y un peso encima.Coloque el barril en un sótano frío.

Los tomates salados con zanahorias se almacenan bien durante todo el invierno, pero solo si se siguió la tecnología de salazón. Si aparece moho en la superficie de la cosecha, se deben limpiar los tomates. Esto es fácil de hacer: solo necesitas quitar la servilleta, enjuagarla con agua limpia y quitar el molde ya limpio. A continuación, enjuaga nuevamente la servilleta y devuélvela a su lugar original. No olvides restablecer la opresión.