Ahumado de pescado semicaliente: cómo ahumar pescado correctamente en casa.

Ahumado de pescado semicaliente con sus propias manos.

La mayoría de nosotros conocemos bien la tecnología tradicional de ahumado de pescado en frío y en caliente. Y cada método de fumar tiene ciertas ventajas y desventajas de las que no hablaremos aquí. Sin embargo, no fue la perfección de estos métodos de procesamiento lo que llevó a la aparición de algo intermedio. Este método se llama ahumado semicaliente. Últimamente ha ido ganando cada vez más adeptos. La mayoría empezó a preferir el método semi-caliente de ahumar pescado, ya que es más sencillo y permite experimentar y mostrar creatividad e imaginación.

Cómo ahumar pescado en casa mediante el método semi-caliente.

Ver también: frío Y caliente pescado ahumado.

Para empezar, de esta forma se puede ahumar pescado, cuyo período de salazón no supera las 24 horas. Antes de empezar a fumar, se debe poner en remojo el pescado previamente salado para eliminar el exceso de sal. El tiempo de remojo es de 12 a 24 horas. La duración depende del grado de salinidad y del tamaño del pez.

Si no tiene un ahumadero especial, puede prescindir de él. Para fumar semi-caliente, se puede utilizar una estufa de barriga normal. La condición principal para la idoneidad del uso de esta estufa debe ser la presencia de dos codos adicionales en la tubería para mantener la temperatura del humo en aproximadamente 60 grados.

Estufa de barriga para ahumado semi-caliente.

Foto de : Potbelly Stove.

El pescado se cuelga sobre el corte de la tubería por donde debe salir el humo y se tapa la ventilación de la estufa para crear las condiciones para que arda sin llama y evitar una fuerte quema de leña en la cámara de combustión. Cm. ¿En qué aserrín y en qué tipo de madera se puede ahumar pescado?.

La duración del ahumado de pescado semi-caliente es de una hora de luz, es decir, si comienza el proceso de ahumado por la mañana, por la noche el delicioso pescado estará listo.

El pescado preparado de esta forma tiene un sabor y aroma únicos, aunque su apariencia es muy similar al pescado ahumado en caliente.

Vídeo: El ahumado rápido, sabroso y semi-picante de caballa está demostrado desde hace mucho tiempo.