Preparar champiñones para encurtir: cómo pelar y lavar adecuadamente los champiñones antes de encurtirlos.

Desde la antigüedad en Rusia salaban las setas para el invierno. El primer y segundo plato se preparaban con champiñones salados. Se les añadió aceite de girasol, las cebollas se picaron y se consumieron como refrigerio independiente y también se utilizaron como relleno para diversos productos de harina.

Para que los champiñones salados se almacenen por más tiempo y no se enmohezcan, es necesario cumplir estrictamente con la tecnología para prepararlos para encurtir:

Cabe señalar que absolutamente todos los hongos comestibles se pueden salar;
Para encurtir, utilice únicamente champiñones fuertes y no demasiado maduros;
No se pueden utilizar hongos con agujero de gusano;
Antes de encurtir, los champiñones deben clasificarse por tipo y tamaño;
Todos los champiñones se cortan preliminarmente, se limpian los tallos y se quita la piel de las tapas y la russula.

Ver video: Cómo limpiar previamente los champiñones (Maslyata, polaco, chelyshi, álamo temblón, porcini)

Algunos hongos contienen sustancias que se oxidan rápidamente cuando entran en contacto con el aire y los hongos se oscurecen. Para conservar el color original, inmediatamente después de limpiar los champiñones se colocan en una solución preparada con 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico mezclados en 1 litro de agua.

Los champiñones se colocan en un colador y se lavan bien con agua corriente. Si no hay agua corriente, puede enjuagar sumergiendo un colador con champiñones en un recipiente con agua limpia y cambiándolo cada vez.
Los champiñones no deben dejarse en agua durante mucho tiempo, ya que las tapas los absorben, lo que puede estropear el sabor del plato terminado.
Se retiran las hojas, agujas de pino y otros restos que quedan tras el lavado y se cortan las partes dañadas de las setas.
Los champiñones pequeños se salan enteros y los grandes se cortan en trozos antes de salarlos.

Las setas así preparadas se pueden salar de cualquiera de las siguientes formas: caliente, seca o frío, cada uno de los cuales se caracteriza por ventajas y desventajas. A la hora de empezar a encurtir setas de una forma u otra, cualquier ama de casa debería tenerlas en cuenta.

Ver también: Champiñones salados para el invierno. - Cómo encurtir correctamente los champiñones en casa.