Sándalo adjab vegetal para el invierno en frascos - receta georgiana

¿Cómo puedes complacerte con esta comida en invierno, cuando las berenjenas son caras y no se cultivan en campo abierto? Esta receta de preparación será útil para aquellos que quieran abrir un frasco en invierno y simplemente “terminar” el ajab de sándalo agregando los ingredientes que faltan.

Inmediatamente me gustaría hacer algunas aclaraciones muy importantes sobre cuál es la preparación clásica de adjab sándalo. Hay una gran cantidad de recetas caseras de este plato en Internet. ¿Contienen arroz y zanahoria? Bajo ningún concepto debemos añadir ni el primero ni el segundo. Sándalo ajab clásico: berenjena, pimiento morrón, ají, tomate, cebolla, perejil, cilantro y patatas. De todo lo anterior, excluidas las patatas, haremos en casa un producto semiacabado de este delicioso plato.

La proporción de berenjenas con respecto a otros productos es aproximadamente de uno a cuatro, es decir, si tomamos 4 kilos de berenjenas, entonces necesitamos un kilogramo de pimiento morrón y cebolla (en proporciones iguales). ¡Debería haber muchas cebollas en este plato! Las verduras y los chiles pesan muy poco, no tendremos en cuenta su peso.

Cómo preparar sándalo ajab para el invierno.

Empezamos a preparar la preparación cortando con cuidado la piel de las berenjenas, poniéndolas en un bol y espolvoreándolas bien con sal, dejando reposar un par de horas para que la sal extraiga el desagradable y nocivo amargor de las berenjenas.

Ya cuando preparamos directamente la preparación hay que exprimir muy bien las berenjenas, aunque parezcan impresentables, pero se les quitará casi todo el amargor.

Mientras los pequeños azules van soltando su amargor, comencemos por los tomates. Las ponemos en un recipiente hondo, les echamos agua hirviendo, al cabo de unos diez minutos escurrimos el agua y les quitamos la piel. El agua hirviendo que echamos sobre los tomates nos permitirá pelarlos fácilmente. Cortamos al azar los tomates pelados en trozos pequeños y los ponemos en el fondo de la cacerola en la que cocinaremos nuestra preparación invernal de ajab sándalo.

La cebolla hay que cortarla en cubos pequeños y el pimiento morrón en tiras finas, para que quede bonito cuando se prepare en frascos. Cogemos pimientos verdes y rojos (los amarillos pierden color cuando se enlatan y no quedan tan bonitos).

Usamos sólo cebollas blancas, nunca rosadas (la rosa se tornará de un color gris desagradable y quedará áspera). A fuego lento en una sartén, agregando aceite vegetal, cocine a fuego lento la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.

Una vez exprimidas las berenjenas las ponemos en un cazo con los tomates, y añadimos las cebollas guisadas y los pimientos morrones.

El ají se corta en aros finos (con semillas si te gusta “picante”) y también se echa a la sartén.

A fuego muy lento, revolviendo constantemente, cocina esta mezcla hasta que la berenjena esté completamente suave. Los usamos como guía para el tiempo de cocción.

Agregue el perejil y el cilantro finamente picados y hierva durante uno o dos minutos.

Cuando esté caliente colocar en frascos, configúrelo inmediatamente en esterilización (aproximadamente media hora).

Antes de cerrar las tapas de los frascos de nuestra preparación, es necesario agregar unas gotas de esencia de vinagre, ¡esto es importante! Esta es una protección adicional para que nuestro sándalo ajab no se deteriore en invierno. No es necesario salar, la sal que espolvoreamos sobre las berenjenas al principio se ha absorbido parcialmente y es suficiente para guardarlas.

Elaborar este preparado es el primer paso para consentirte con el sándalo ajab en invierno. El segundo punto importante es el almacenamiento de nuestra conservación. Las berenjenas enlatadas son muy caprichosas en términos de almacenamiento y, junto con una limpieza impecable durante la preparación, es importante que dichas preparaciones se almacenen en un lugar fresco y completamente fuera del alcance de la luz del día. El mejor lugar sería un sótano o un armario especial en el lugar más oscuro y fresco de la casa.

Bueno, ahora hablaremos de cómo cocinar sándalo adjab al estilo georgiano en invierno. Para ello, basta con hervir las patatas, cortadas en cubos pequeños. Después de escurrir el agua, le agregamos nuestras preparaciones caseras, llevamos a ebullición todo, agregamos sal al gusto. El plato lo comemos frío o caliente, como prefieras. ¡Afuera está nevando, hace frío y estamos disfrutando de un plato de verano georgiano maravilloso y saludable!