Reservas de fuego: que se puede preparar con pimientos picantes para el invierno.

Cinco propiedades beneficiosas del pimiento picante

Los indios americanos fueron los primeros en cultivar pimientos y llegaron a los países de Europa y Asia hace relativamente poco tiempo, en los siglos XVI y XVII. Pero hoy en día es incluso difícil imaginar platos indios, coreanos o chinos sin su característico sabor picante. Las propiedades únicas del pimiento picante están ganando cada vez más adeptos en todo el mundo. ¿Por qué está pasando esto?

1. Los pimientos picantes contienen muchas vitaminas beneficiosas para el cuerpo: C, grupo B y carotenoides. Curiosamente, el limón contiene la mitad de vitamina C que las vainas de pimiento picante crudas. Además, los pimientos contienen aceites grasos y azúcares.
2. El sabor picante de la pimienta depende directamente del alcaloide capsaicina incluido en su composición, y esta sustancia puede aliviar el dolor y reducir la inflamación.
3. Gracias al pimiento picante, el cuerpo produce endorfinas, hormonas de la felicidad, la alegría y el placer. Reducen el estrés y ayudan a afrontar el insomnio.
4. Durante muchos años se creyó que comer alimentos picantes era perjudicial. Investigaciones recientes realizadas por científicos sugieren exactamente lo contrario. El pimiento picante mejora el apetito y, si se consume en pequeñas cantidades, normaliza cualitativamente la digestión.
5. Comer pimientos picantes es especialmente útil en la vejez. Mejora el metabolismo y la circulación sanguínea, normaliza la presión arterial y también previene el desarrollo de aterosclerosis y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.

Tipos de pimiento picante y seguridad durante su procesamiento

Sólo se cultivan cuatro tipos de pimiento picante: peruano, mexicano, colombiano y pubescente. A lo largo de los años, al cruzarlos, la gente ha cultivado una gran variedad de variedades que se diferencian en picante, sabor, tamaño, forma de vaina y color. Algunos pimientos casi no tienen un sabor picante y algunas variedades parecen arder con fuego.

Lo principal que todos los pimientos tienen en común es que tienen un sabor picante, picante y ligeramente amargo. Por eso, en la cocina intentan utilizarlos en pequeñas cantidades, como condimento para ensaladas, primeros y segundos platos, y con menos frecuencia para repostería y bebidas.

Se debe tener cuidado al procesar pimientos picantes. Las sustancias ardientes que entran en contacto con las membranas mucosas o las microheridas en las manos pueden causar dolor y una fuerte sensación de ardor. Por lo tanto, al preparar pimiento, la habitación debe estar bien ventilada. Es recomendable utilizar guantes en las manos.Además, debes intentar no tocarte la cara con las manos y mucho menos los ojos. Si la pimienta entra en contacto con los ojos, deberá enjuagarlos con abundante agua.

Métodos para secar pimientos picantes.

Es muy conveniente almacenar los pimientos picantes secos y existen varias formas de secarlos. En este caso, puedes secar tanto las vainas enteras como las mitades de los pimientos sin las semillas.

La forma más sencilla es colgar las vainas de cuerdas o hilos fuertes y ásperos. Solo necesita elegir una habitación bien ventilada, una terraza campestre, un cobertizo, un ático o una logia, donde esté seco y cálido. También es aconsejable que el pimiento no se exponga a la luz solar directa. Es conveniente pasar las vainas por los tallos. Es necesario asegurarse de que no se toquen entre sí y que el aire pueda soplar sobre ellos por todos lados.

También es conveniente colocar los pimientos en bandejas forradas con papel, rejillas pequeñas y platos grandes en cualquier lugar, por ejemplo, en el alféizar de una ventana ancha. Lo principal es no olvidarse de remover la “materia prima” del pimiento de vez en cuando.

Para acelerar el proceso de secado, las vainas se colocan en un horno o secadora eléctrica. Con este método, es importante elegir el modo de secado óptimo para que el pimiento se seque y no se hornee. Es bueno ajustar la temperatura del horno a +50°C y abrir ligeramente la puerta. En secadora eléctrica se pueden obtener pimientos en el estado deseado en unas 12 horas.

Guarde las vainas secas enteras o molidas. Para molerlos se suele utilizar un robot de cocina, un molinillo de café o un mortero. Al pimiento seco no le gusta la humedad, por lo que hay que conservarlo en recipientes herméticamente cerrados: tarros de cristal, cajas de madera, recipientes de corteza de abedul o bolsas de papel. Mucha gente deja una cuerda con vainas en un lugar visible para decorar la cocina.

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Decapado

Los habitantes del Cáucaso tienen un dicho: "Nada calienta más en los días fríos que un buen aperitivo picante". Encurtir pimientos no es difícil. Para 1 kg de pimiento necesitarás: un manojo grande de eneldo, cilantro y menta, 3 cabezas de ajos y 300 ml de vinagre de uva. La mejor opción para el encurtido es el vinagre, que se elabora con uvas blancas. Además, para el encurtido se utilizan guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo, cilantro, sal y azúcar.

Los pimientos completamente maduros saben muy bien. Lo ideal es recogerlo directamente del arbusto justo antes del decapado. De las verduras solo se utilizan hojas, no se necesitan ramitas para encurtir. No es necesario picar las verduras. Sólo hay que desmontar el ajo en rodajas sin pelarlo. Luego, en combinación con pimienta, servirá como un excelente refrigerio salado.

Las vainas se lavan y se perforan en el tallo con un palillo o un cuchillo para que no quede aire dentro de los pimientos. La siguiente tarea es ablandar ligeramente las vainas. Para hacer esto, se colocan en una cacerola con agua, se vierte agua hirviendo y se mantiene bajo una tapa cerrada durante 3-4 minutos. Luego se drena el agua. Esto debe hacerse al menos tres veces. Este método permitirá que los pimientos se ablanden, pero no pierdan su forma. Se puede conseguir el mismo resultado si se blanquean las vainas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego se apaga el fuego y se dejan en la cacerola tapadas durante otro cuarto de hora.

Los frascos para encurtir se esterilizan de antemano. Para 1 kg de pimientos necesitarás 3 botes de 0,8 litros cada uno o 5 botes de 0,5 litros cada uno.

Después de toda la preparación, puedes empezar a preparar la marinada. Agregue 6 cucharaditas a 1,5 litros de agua.azúcar granulada, agregue sal al agua al gusto, agregue todas las hojas verdes, dientes de ajo, 6-8 hojas de laurel, 15 guisantes negros y 5-6 guisantes, 1 cucharada. l. semillas de cilantro y 4-6 dientes. Se hierve la marinada y se vierte vinagre de uva. Luego la marinada debería hervir por un par de minutos más.

Se colocan hojas verdes junto con ajo en el fondo de los frascos de vidrio. Se colocan pimientos encima y el contenido se rellena con marinada caliente con especias hasta el borde. Después de esto, se sellan los frascos. Se pueden almacenar a temperatura ambiente.

En el vídeo, Olga Papsueva habla sobre los secretos de encurtir pimientos picantes en casa.

Decapado

El decapado es una excelente manera de prepararse para el invierno, ya que le permite conservar el máximo de vitaminas y minerales beneficiosos en las verduras. Los pimientos picantes se pueden encurtir de diferentes formas.

Si la casa tiene la oportunidad de almacenar alimentos en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano, las vainas de pimiento picante se pueden encurtir sin enrollarlas en frascos. Los pimientos se hornean previamente en el horno hasta que se ablanden y se dejan enfriar. Luego, las vainas se colocan en frascos secos preesterilizados, colocando dientes de ajo pelados, ramitas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella negra entre las capas de pimienta.

Para preparar la salmuera se diluyen 60 g de sal (¡no yodada!) y 80 kg de vinagre en 1 litro de agua. Se hierve agua, se deja enfriar y se vierte en frascos con pimienta. Bajo presión, los encurtidos se dejan a temperatura ambiente durante tres semanas y luego se sacan al frío.

Si no hay sótano o terraza fresca en la casa, los frascos se llenan con salmuera caliente, se agrega un poco de vinagre y se esteriliza: 0,5 litros durante 20-25 minutos y 1 litro durante 35-45 minutos. Después de eso, los frascos se cierran con tapas. Se pueden almacenar a temperatura ambiente.

En el vídeo, Maxim Punchenko muestra cómo preparar tsitsak, pimiento picante salado al estilo armenio.

pasta de pimienta

Las pastas de pimiento picante se utilizan en la cocina de casi todos los países asiáticos y en muchos países mediterráneos. Se añaden a platos preparados, así como al cocinar sopas y al guisar carnes y pescados. Para una pasta picante aromática solo necesitas cinco ingredientes: 100 g de pimiento picante, 1 kg de pimiento morrón, 5 cabezas de ajo fresco, 2 cucharadas. l. sal y 5 cucharadas. l. aceite vegetal. Para agregar diferentes sabores mientras preparas la pasta, puedes agregar cilantro, apio o menta.

Ambos tipos de pimientos se lavan y se les quitan las semillas. También se pela el ajo. Luego muele los pimientos y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. El puré resultante se coloca en una gasa y se cuelga para que se escurra el jugo. ¡Bajo ninguna circunstancia se debe tirar! El jugo de los pimientos se puede congelar en recipientes pequeños, como cubitos de hielo, y usarse como condimento durante los meses de invierno.

El puré escurrido se transfiere a una bandeja para hornear, se le agrega sal y mantequilla y se mezcla bien. En un horno precalentado a +150°C, la pasta de pimiento se cuece durante aproximadamente una hora. Guárdalo en pequeños recipientes de plástico en el congelador. Se recomienda conservar la pasta abierta en el frigorífico y utilizarla en un plazo de 10 días.

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Conservas de pimientos picantes sin sal

El pimiento picante en sí es un excelente agente antimicrobiano. Por eso se consume en grandes cantidades en los países del sur. Debido a sus propiedades antimicrobianas, los preparados de pimiento se pueden preparar con conservantes inusuales.

Para conservar los pimientos picantes sin sal ni vinagre, primero hay que lavarlos, secarlos y pincharlos con un palillo. Luego se introducen las vainas enteras en frascos esterilizados y se vierte aceite de oliva virgen extra por encima. Si lo desea, puede agregar algunas hierbas al pimiento. Los frascos se tapan y se guardan en un lugar oscuro. Con este tipo de conservación, el aceite de oliva adquirirá un aroma picante brillante y tendrá un sabor picante. Por tanto, se puede utilizar en invierno como aderezo para ensaladas.

De otra forma, los pimientos picantes se conservan utilizando vinagre de manzana natural. La preparación de las vainas y los frascos es la misma que para la conservación del aceite, sólo que el pimiento se rellena con vinagre en lugar de aceite. Como en el primer caso, si lo desea, puede agregarle hierbas (menta, romero u orégano, así como miel) 2 cucharadas. l. para un tarro de 1 litro. El pimiento estará listo para comer en un mes. El vinagre aromático y picante, como el aceite, es perfecto para aderezar ensaladas frescas.