Salchicha de pollo hervida con leche natural: receta y preparación de salchicha hervida rellena en casa.

La composición de la mejor salchicha de leche rellena del mundo es sencilla:

• Carne de pollo (sólo pulpa) – 0,5 kg;
• Lengua cocida o jamón cocido – 200 gr.;
• Crema espesa (20%) – 300 ml;
• Claras de huevo (crudas) – de 2 huevos;

Especias en la versión clásica de la receta:

• Zira molida (comino) – 0,5 cucharaditas;
• Sal y pimienta;
• Ajo – 1 diente;
• pimentón (picante) – 0,5 cucharaditas;
• pimentón (dulce) – 1 cucharadita;

No está prohibido cambiar la composición de las especias a tu gusto.

Cómo hacer salchichas hervidas en casa.

Me gustaría señalar que la salchicha, según esta receta casera, es bastante fácil de preparar, pero resulta mucho más sabrosa que la comprada en la tienda.

La preparación comienza con el hecho de que primero debemos quitar con cuidado los huesos de la carne de pollo cruda y luego triturar la pulpa de cualquier forma disponible.

Métodos para moler carne:

1. Puedes moler la pulpa de pollo junto con las especias, la nata y las claras en una batidora.
2. Si no tiene una licuadora, debe moler la carne dos veces en una picadora de carne y luego mezclar los ingredientes restantes con la carne picada.
3. O antes de picar, puedes marinar la pulpa picada en cualquiera de tus adobos favoritos. Luego escurre la marinada y muele la carne usando el primer o segundo método indicado anteriormente.

Y así, después de picar la carne de pollo como más te guste, deberías obtener una masa de salchicha de consistencia delicada que no se pegue a tus manos.

Consejo #1

La nata se debe añadir en pequeñas porciones para regular el espesor de la masa de salchicha de leche.

Cuando la base de nuestra salchicha esté lista, ya puedes empezar a preparar el relleno.

Opciones de llenado:

1. Cortar el jamón en dados de 5 por 5 mm y mezclarlo bien con la carne picada.
2. Puedes agregar queso duro cortado en cubitos y pimientos lechuga de diferentes colores al jamón (o en su lugar).
3. Y si al relleno simplemente le añades un poco de pimentón rojo y verde picado, obtienes salchichón primavera.

Consejo #2:

Si utiliza pechugas de pollo para preparar salchichas hervidas, es importante saber que esta parte de la carne de pollo no tiene propiedades gelificantes.

Las salchichas caseras hechas con esta carne tienen una consistencia muy delicada y, a menudo, es difícil cortarlas en rodajas finas y limpias.

Para que la salchicha terminada sea más fácil de cortar, debe agregar 1 cucharadita.gelatina en 150 ml de nata fría y dejar hinchar durante 50-60 minutos.

Luego, revolviendo intensamente, calentar la nata con gelatina hasta que la gelatina esté completamente disuelta, pero no dejar que la masa hierva.

Antes de agregar la masa resultante a la salchicha, es necesario enfriarla y, según sea necesario, también se agrega la crema restante a la carne picada.

Puede prescindir de la gelatina agregando almidón (1 cucharada) a la salchicha picada, pero dicha adición afectará negativamente el sabor y la calidad de la salchicha cocida.

La siguiente etapa en la producción de salchichas de leche es la formación de salchichas. Cabe destacar que nuestra salchicha hervida casera se elaborará sin tripas. Su embalaje será original.

Para ello es necesario coger una hoja de papel de horno y poner encima nuestra masa de salchicha. Luego formamos una hogaza ordenada con las manos y enrollamos el pergamino en forma de rollo. Los extremos del papel encerado deben estar torcidos.

A continuación, la barra de salchicha resultante (encima del papel de horno) se debe envolver en film transparente (al menos cinco capas). Para evitar que entre agua en la salchicha durante la cocción, se deben sumergir los bordes del film transparente en clara de huevo batida. Luego atamos bien los bordes con cordel (en 2 o 3 lugares).

La hogaza de salchicha así obtenida se debe hervir durante 30 a 40 minutos a fuego lento en un recipiente con tapa cerrada en una gran cantidad de agua hirviendo.

Además, dicha salchicha se puede cocinar al vapor colocando la barra de salchicha sobre una rejilla elevada sobre un recipiente con agua hirviendo. El tiempo de cocción de la salchicha casera al vapor aumenta una vez y media, que es de 45 a 60 minutos.

Consejo #3

Esta salchicha de leche casera no tiene por qué estar hecha únicamente de pollo.Se puede preparar con hígado (tiempo de cocción: 20-25 minutos), pescado (hervir durante 25-30 minutos) y cualquier otra carne (cocinar de 1 a 2 horas, dependiendo del grosor de la salchicha). En la fabricación del favorito de todos se utiliza una tecnología de producción similar a la que se describe aquí. Salchicha “del doctor”.

Consejo #4

Puedes colorear la mejor salchicha casera del mundo con ingredientes naturales de origen vegetal. Si quieres sorprender a tus invitados con algo “exótico”, agrega espinacas ralladas a la salchicha y la salchicha quedará de un “agradable” color verde. O puede rallar una pequeña cantidad de remolacha o zanahoria en la carne picada y obtendrá una hogaza con un tinte amarillo o rosado.

Esta salchicha hervida casera queda muy bonita al cortarla y queda estupenda en sándwiches.

Ver vídeo: Salchicha hervida “Leche”.

Salchicha de pollo casera. Salchicha hervida.