Boletus: cómo secar champiñones en casa - boletus secos para el invierno

Las mariposas son comunes tanto en la parte europea de Rusia como en todo el hemisferio norte. El lugar de crecimiento favorito son los bordes soleados de los bosques de coníferas. Estos hongos reciben su nombre de su sombrero marrón aceitoso.

Preparar champiñones para secar.

Los aceites tienen una estructura porosa. Dado que las tapas absorben agua muy rápidamente, no se recomienda lavar los champiñones antes de secarlos. Las zonas especialmente sucias se limpian mejor con una esponja para platos limpia y húmeda.

Algunas personas limpian la mantequilla antes de secarla. Con un cuchillo afilado, retire la piel del sombrero y limpie el tallo. Sin embargo, dicha limpieza requiere mucho tiempo y no afecta en modo alguno al sabor del producto. Por lo tanto, decide por ti mismo si limpiarás completamente la mantequilla antes de secarla o no.

Los boletus pequeños se secan enteros y los sombreros y patas grandes se cortan en trozos pequeños o en platos.

Los métodos de secado son aceitosos.

en un hilo

Los hongos se ensartan en un hilo grueso o hilo de pescar y se colocan sobre una estufa de gas o al aire libre en un lugar ventilado. Lo principal es que los hongos en las "cuentas" no están muy juntos entre sí. Tiempo de secado – 2 – 3 semanas.

En la secadora sobre la estufa.

Hay estufas secadoras especiales, cuyo diseño consiste en un marco de malla instalado sobre la superficie para freír. El secado en una secadora de este tipo dura aproximadamente una semana.

En el horno ruso

Los champiñones se colocan en bandejas y se envían a un horno tibio. Si los champiñones “chisporrotean” y la humedad que contienen hace espuma, significa que el horno todavía está demasiado caliente. Para evitar que los champiñones se cocinen, es necesario retirarlos y esperar a que se enfríen. El secado al horno tarda aproximadamente 4 días.

En el horno

Forre las bandejas para hornear con papel encerado o papel de aluminio. Los champiñones se colocan sobre la superficie preparada, preferiblemente en una capa.

El secado en horno incluye varias etapas:

• Inicialmente, la mantequilla se debe secar durante un par de horas a una temperatura de 50 grados.
• Después de eso, la temperatura se aumenta a 70 grados. A temperaturas elevadas, los champiñones se secan durante 30 a 50 minutos.
• En la etapa final, la temperatura se reduce nuevamente a 50 grados y se seca en este modo hasta que esté cocido.

Para garantizar un secado más uniforme, las bandejas con champiñones se cambian periódicamente y se les da la vuelta a los champiñones.

Para ventilar el aire del horno, mantenga la puerta entreabierta durante todo el proceso de secado.

Vitaly Skripka en su video te contará cómo secar champiñones en el horno.

En una secadora eléctrica

Las rodajas de champiñones se colocan en las rejillas de las bandejas en una sola capa.Las bandejas se colocan una encima de la otra y la secadora se enciende en el modo "Hongos". Si su dispositivo no está equipado con dicha función, la temperatura se establece manualmente en 60 grados. Periódicamente se cambian los contenedores con setas. El tiempo de secado depende del método de corte de los champiñones, así como de la humedad ambiental. En promedio, son de 12 a 20 horas.

Mira el vídeo de “Ezidri Master” - ¿Cómo secar mantequilla en una secadora eléctrica?

En un horno de convección

La mantequilla se coloca sobre una rejilla en una sola capa. Los champiñones pequeños se pueden colocar sobre papel de horno para evitar que se caigan. La temperatura en la unidad se establece entre 70 y 75 grados y la potencia de soplado está en el valor máximo. Para que el aire húmedo pueda escapar libremente y los champiñones no se cocinen, se abre ligeramente la tapa de la freidora. El tiempo de secado del aceite es de 2 horas.

Mira el video del canal “Nina S” - Cómo secar champiñones en una freidora

Cómo almacenar boletus secos

El boletus adecuadamente secado tiene un sutil aroma a hongos y un color marrón claro o gris. Cuando se aprietan, las rodajas se rompen, pero no se desmoronan hasta convertirse en polvo.

Guarde los champiñones secos en frascos de vidrio con tapas herméticas. También puede utilizar bolsas de lona para guardarlas, que se atan firmemente con una cuerda. El área de almacenamiento debe estar seca y fresca.

La vida útil de los boletus es de 2 años.