Mermelada de puré: cómo prepararla correctamente en casa - todo sobre mermelada de puré

¿De qué tipo de puré se puede hacer mermelada?

puré de bayas

La mermelada hecha con frutos rojos es muy sabrosa. La base pueden ser jugos y purés de bayas. Para preparar este último, las bayas de piel gruesa (grosellas, aronias, grosellas y otras) se escaldan durante varios minutos antes de hacer puré para que la piel reviente. Las bayas como las frambuesas, las moras, los arándanos y las fresas se hacen puré sin tratamiento térmico previo.

No olvide que antes de moler las bayas hasta convertirlas en puré, debe procesarlas previamente: enjuagarlas, clasificarlas, quitar los sépalos y los restos.

El puré terminado, antes de agregar espesantes, se filtra a través de un colador para eliminar los restos de piel y semillas pequeñas.

Puré de frutas

Se pelan las frutas lavadas.Las frutas con pulpa densa (manzanas, peras) se hierven en una pequeña cantidad de agua o se cuecen hasta que estén blandas en el horno y luego se muelen. Las frutas blandas (plátanos, kiwi, piña) se hacen puré con una licuadora inmediatamente después de pelarlas.

Si es necesario, la masa de fruta se pasa por un colador fino.

Puré de verduras

La verdura principal que se utiliza para hacer mermelada es la calabaza. Antes de hacer puré, se trata térmicamente hasta que esté suave. Para ello, puedes utilizar un horno o baño maría. El tiempo de cocción de la calabaza varía de 20 a 45 minutos y depende del tamaño del corte de calabaza y del método de preparación.

Los trozos ablandados se trituran con una batidora para que el puré quede lo más homogéneo posible.

puré de bebé

La forma más sencilla de hacer mermelada a partir de puré es utilizar puré de frutas y bayas ya preparado, destinado a la alimentación infantil. La elección aquí es simplemente enorme. Los fabricantes ofrecen tanto productos individuales como diversas mezclas de frutas y bayas.

Que espesante usar

Se puede preparar mermelada de grosellas, escaramujos, bayas de serbal, manzanas, albaricoques, melocotones y calabazas sin agentes gelificantes adicionales. Esto se debe a la presencia de pectina natural en ellos.

A los purés de otros productos se les añaden espesantes en polvo como agar-agar, gelatina o pectina de manzana.

Cómo hacer mermelada a partir de puré.

mermelada natural

Las frutas ricas en pectina se muelen a través de un colador, se les añade azúcar y se prenden fuego. La masa se hierve hasta que espese y luego se coloca en bandejas con paredes altas. La capa de puré no debe exceder los 20 milímetros. Secar los malvaviscos tanto a temperatura ambiente como en el horno a temperatura mínima.

En agar-agar

Para 500 mililitros de cualquier puré, debe tomar de 1,5 a 2 cucharadas de agar-agar en polvo. Verter el espesante en 80 mililitros de agua y dejar que se hinche durante 10-15 minutos, mientras tanto poner el puré al fuego y añadir el azúcar granulada. La cantidad de azúcar depende de los productos con los que se elabora el puré. Si la masa tiene un sabor “vacío”, puedes agregar ½ cucharadita de ácido cítrico o exprimir un par de cucharadas de jugo de limón natural. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue agar-agar al puré y hierva la mezcla revolviendo constantemente durante otros 2 a 3 minutos.

La mermelada terminada se coloca en moldes forrados con film transparente o pergamino, o se engrasa con aceite vegetal.

La mermelada cuaja completamente en 1 o 2 horas a temperatura ambiente. La cámara en el compartimento principal del frigorífico ayudará a acelerar este tiempo.

En gelatina

La cantidad de gelatina se toma a razón de: 1 cucharada por 200 gramos de líquido. De acuerdo con estas recomendaciones, para 400 gramos de cualquier puré necesitarás 2 cucharadas de gelatina comestible. El polvo se disuelve en 50 mililitros de agua y se deja durante 30 minutos.

Luego, la masa hinchada se introduce en puré caliente diluido con azúcar. Lo principal es no hacer hervir el líquido, de lo contrario la mermelada no se endurecerá.

Una vez que los cristales de gelatina se hayan disuelto por completo, la masa se vierte en moldes para mermelada. Para fortalecer el postre, coloque los recipientes en el frigorífico durante 2 a 2,5 horas.

Mire un video del canal "Vesely Smile" sobre cómo hacer mermelada casera con puré de manzana

En pectina

La pectina, antes de agregarla al puré preparado, se mezcla con una pequeña cantidad de azúcar. Luego se vierte en la masa caliente y se hierve durante 5 minutos.

Proporción de polvo: tomar 50 gramos de pectina por 1 kilogramo de masa de fruta.