Boletus en escabeche: una receta paso a paso con fotos sobre cómo encurtir boletus para el invierno.

Lo principal que necesitamos para preparar esta preparación son boletus tiernos, frescos y limpios.

La marinada para champiñones se prepara a partir de:

— agua de manantial 1 litro;

— sal no yodada 5 cucharaditas;

- azúcar 5 cucharadas;

- vinagre 15 cucharadas;

- ácido cítrico 10 g.

- un trozo pequeño de canela en rama, unos clavos y guisantes.

Simplemente marinamos boletus para el invierno.

Separar las setas y limpiarlas. Lavar en agua tibia (puedes agregar una cucharada de sal al agua). Hervir durante 35-45 minutos en agua con sal.

Coloque la mantequilla preparada en la marinada hirviendo y hierva.

Coloca los champiñones con la marinada en frascos y cúbrelos con las tapas.

Muchos libros de cocina recomiendan sellar los frascos inmediatamente. Yo, como siempre, lo complico todo, voy a lo seguro y, por eso, siempre esterilizo los frascos en una cacerola con agua caliente, colocándolos sobre una rejilla especial. El procedimiento dura unos 20 minutos y sólo después los enrollo. Lo enfrío dándole la vuelta sobre los párpados como en la foto.

También tengo la costumbre de firmar mis preparaciones pegando en los frascos etiquetas hechas a mano con bellas imágenes e información sobre la preparación.

La deliciosa y apetitosa mantequilla en escabeche es apropiada tanto para la mesa diaria como para cualquier festividad. Servirlos es sencillo: basta con escurrir la marinada, verter aceite sobre los champiñones y decorar con aros de cebolla. De todos los aperitivos fríos, los boletus en escabeche son siempre los primeros en desaparecer, probado por experiencia personal.