Peras en escabeche: una receta sabrosa e inusual sobre cómo sellar peras para el invierno.

Y así es como encurtir peras en casa, paso a paso.

No todas las variedades de peras son aptas para encurtir. Se debe dar preferencia a frutas jugosas pero firmes.

Lavar bien las frutas, preferiblemente en varias aguas.

A continuación, debes decidir si quieres encurtir las peras enteras o en mitades. Si encurtimos peras enteras, retiramos con cuidado el tallo, el nido de semillas, los sépalos y las pelamos. Si encurtimos las peras por la mitad, primero les quitamos la piel, luego las cortamos por la mitad a lo largo y les quitamos el corazón.

Después de esto, sumerja las frutas en agua fría para evitar que se oscurezcan.

Mientras las peras están en el agua, prepara la marinada.

Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue 300 gramos de azúcar, 0,4 g. clavo, 0,8 gr. canela, 0,4 gramos cada una, anís estrellado y pimienta de Jamaica, 0,8 gr. y prende fuego a todo. Después de 5-7 minutos de ebullición, añadir 0,8 ml. esencia de vinagre.

Mientras se prepara la marinada, escalde (hierva) la pera en una solución de ácido cítrico (concentración: 1%) durante 2-7 minutos.

Después de eso, pasamos las peras a frascos preesterilizados y los llenamos con la marinada hirviendo.

Esterilizamos los frascos llenos (3 litros - 30 minutos, 1 litro - 20 minutos, 0,5 litros - 15 minutos) e inmediatamente los enrollamos.

Ahora solo queda comprobar el ajuste de las latas y envolverlas hasta que se enfríen por completo.

Después de todos estos procedimientos, los frascos se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor es que tengas un sótano o despensa donde esperarán su turno para comer en invierno. Las peras en escabeche caseras pueden ser un aperitivo inusual o un complemento sabroso para los platos festivos de carne y aves.