Los champiñones en escabeche con tomates para el invierno son una forma casera original de preparar champiñones.

Ingredientes necesarios para producir 1 kg de producto terminado:

• champiñones (cualquiera) – 0,6 kg;
• aceite magro (de girasol): 30 a 50 gramos;
• hoja de laurel – 1-2 piezas (opcional);
• Vinagre o ácido cítrico (al gusto).

Para la salsa de tomate:

• tomates frescos – 1 kg;
• sal – 20 gramos;
• Azúcar granulada: de 30 a 50 gramos.

Cómo cocinar champiñones con tomates para el invierno.

Los tomates se deben pelar, picar, agregar azúcar granulada y sal al puré y hervir hasta obtener la densidad deseada.

Ahora vamos a cocinar los champiñones.

Para poder elaborar nuestro preparado casero es necesario seleccionar setas tiernas de tamaño pequeño, ideales, sin desperfectos.

Necesitamos hervir los champiñones seleccionados y luego cocinarlos a fuego lento en caldo de champiñones con la adición de aceite vegetal hasta que los champiñones estén suaves.

A continuación, debe agregar puré de tomate preparado previamente a los champiñones.Para preparar nuestra preparación casera se permite utilizar pasta de tomate ya preparada (30%) previamente diluida 50/50 con agua hervida. Necesitas tomar 0,4 kg de pasta de tomate terminada.

La salsa de tomate con champiñones se debe llevar a ebullición y luego envasar en frascos preparados, dejando libre 1,5 cm desde el borde del cuello de los frascos.

Luego, nuestras setas enlatadas deben esterilizarse en agua hirviendo a fuego medio: se esterilizan frascos de 0,5 litros durante 40 minutos y los de un litro, durante una hora.

Después de esterilizar las preparaciones con champiñones en el tomate, cerrarlas herméticamente con tapas y, tras comprobar la calidad del sellado, enfriarlas.

En invierno, estos deliciosos champiñones en escabeche en salsa de tomate se pueden espolvorear con cebollas verdes picadas y servir como complemento de cualquier plato principal.