Hongos porcini en escabeche para el invierno en frascos, sin esterilizar

Preparar champiñones en escabeche

Primero que nada, clasifiquemos los champiñones. Límpielos con un cuchillo de suciedad y escombros. Sólo necesitaremos las setas más pequeñas y fuertes, y sólo se utilizarán las tapas. No solo usaré hongos porcini para encurtir, también agregué algunos boletus y boletus. Los sombreros de más de 4 centímetros de diámetro deben cortarse por la mitad. La cantidad total de hongos que conseguí fue de 1,4 kilogramos.

La siguiente etapa del enlatado es simple: lave bien los champiñones con agua fría y luego colóquelos en un colador para escurrir el exceso de agua.

Mientras tanto, en el fuego ya se calienta una olla con agua limpia. Tan pronto como el agua hierva, coloque las tapas y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos.

Coloque los champiñones terminados en un colador.

CONSEJO: No se apresure a verter el caldo de los champiñones hervidos. Se puede utilizar para hacer una sopa sabrosa o para hacer salsa de champiñones. Además, este caldo se puede congelar durante el invierno en el congelador.

Mientras se cocinan los champiñones, hagamos la marinada.Por cada kilogramo de champiñones, prepara 1 parte de la marinada. Así, mis 1,4 kilogramos de champiñones necesitarán una doble ración de adobo. Preparación: por cada 100 mililitros de agua es necesario agregar:

• 110 mililitros de vinagre al 6%;
• 0,5 cucharada de sal;
• 0,5 cucharada de azúcar;
• 1 hoja de laurel grande;
• 6 granos de pimienta negra;
• clavo (si lo desea).

Si su vinagre es del 9%, para volver a calcular la concentración de vinagre, puede usar cualquier calculadora en línea. Lo principal es no olvidar añadir la cantidad de agua indicada en la calculadora para obtener la solución deseada. Es conveniente tomar medidas con una jeringa grande.

A continuación, poner la marinada al fuego y llevar a ebullición. Después de hervir, colocar los champiñones en salmuera y volver a hervir durante 3 minutos.

Luego, coloque rápidamente los champiñones porcini encurtidos en frascos limpios y preesterilizados y atornille las tapas.

Envuelva el producto terminado en una manta tibia hasta que se enfríe por completo. En un mes podrás probar las setas.

De esta cantidad de champiñones y adobo saqué exactamente dos tarros de 700 gramos cada uno. Esta preparación de hongos porcini se almacena junto con otros suministros de invierno en un lugar fresco.