Coliflor en escabeche para el invierno: tres recetas de adobo para repollo.

Para encurtir coliflor solo son adecuadas las cogollos frescas con inflorescencias densas y sin florecer.

Cómo encurtir coliflor para el invierno en un frasco, con pequeñas inflorescencias.

Para preparar las inflorescencias, nos deshacemos de las hojas exteriores y los tallos ásperos de la col. Dividimos las inflorescencias en trozos pequeños de 3-4 cm de diámetro y las enjuagamos bien con agua corriente. Para evitar que las inflorescencias se oscurezcan, se blanquean inmediatamente en agua hirviendo con sal, a la que también se le añade ácido cítrico. Se disuelven 15 g de sal y 1,5 g de ácido cítrico en 1 litro de agua hirviendo. Hervir las inflorescencias de repollo en esta solución durante no más de 4 minutos y enfriar inmediatamente el repollo sumergiéndolo en agua fría.

Si no es posible sumergir inmediatamente las inflorescencias en agua hirviendo, llénelas con agua salada a razón de 15 gramos de sal por 1 litro. agua y mantener en solución salina durante no más de una hora.

Después de tratar las inflorescencias con agua hirviendo y agua fría, se colocan en frascos, se colocan especias en el fondo y se vierten las inflorescencias con una marinada hirviendo preparada con azúcar disuelta en agua, esencia de vinagre y sal.

Para 1 frasco de repollo en escabeche, debe tomar unos guisantes negros y un par de trozos pequeños de pimiento picante, una rodaja de canela y un par de inflorescencias de clavo.

Los frascos se tapan y se esterilizan según su capacidad. Los frascos con una capacidad de 0,5 litros se mantienen al fuego durante no más de 6 minutos, y los de un litro, aproximadamente 8 minutos. Después de la esterilización, enrolle bien los frascos con tapa, déles la vuelta y déjelos enfriar. Coloque el producto terminado en frío para su conservación.

Cómo encurtir cabezas enteras de coliflor en un barril para el invierno.

La coliflor se puede encurtir no solo en frascos, sino también en barriles especiales. Las ventajas de esta preparación son que los productos se colocan en el mismo orden que en la descripción anterior, pero no es necesario dividir el repollo en pequeñas inflorescencias separadas. Se puede colocar en barricas con cabezas enteras, previa eliminación de hojas y tallos rugosos.

Cómo preparar adobo para repollo: tres recetas.

Para preparar un adobo ligeramente ácido, 10 l. Disolver unos 600 g de sal y la misma cantidad de azúcar en agua y añadir unos 180 ml de esencia de vinagre.

Para preparar un adobo ácido, tome la misma cantidad de agua, sal y azúcar que para un adobo ligeramente ácido, pero agregue 250 ml de esencia de vinagre.

La marinada picante se diferencia de la marinada agria y ligeramente ácida en una gran cantidad de azúcar (1 kg, sal - 700 gy esencia de vinagre - 540 ml, que se disuelven en 10 litros de agua).

Dependiendo del adobo que elijas, el repollo tendrá un sabor diferente.

La coliflor en escabeche se puede consumir como refrigerio salado independiente, o como ingrediente para preparar ensaladas, guarniciones y otros platos, así como como decoración original de cualquier plato.