Judías verdes en escabeche: preparación cómoda y sencilla para el invierno

Te invito a prepararte conmigo. Filmé mi preparación paso a paso en fotografías, que presento en el texto para mayor claridad.

Para el decapado, es necesario tomar vainas jóvenes de "leche", en las que los frijoles completos aún no se han formado por completo.

Si no están manchados de tierra, entonces no es necesario lavarlos, sólo limpiarlos. Pelar significa cortar los extremos a ambos lados de la vaina y cortarla o partirla en dos o tres partes. El tamaño de las piezas de mi preparación se puede ver en la foto.

Esto, en principio, no es necesario, pero es más conveniente colocar dichas piezas en un frasco.

Cómo encurtir judías verdes para el invierno.

Poner una cacerola con agua al fuego, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Eche los frijoles preparados en una cacerola y hierva durante 10 a 15 minutos.

Mientras se cocinan los frijoles, preparando frascos y especias. Aquí todo debe hacerse exactamente igual que cuando se encurten pepinos. Lave bien los frascos.De las especias necesitamos: una hoja de rábano picante, un par de ramitas de eneldo, ajo.

Si lo deseas, puedes añadir granos de pimienta, hojas de laurel, clavo o cualquier otra especia que utilices habitualmente para encurtir verduras. ¿Has decidido? Pon todo en un frasco.

Coloque los frijoles hervidos en un colador, deje escurrir el agua y enfríe un poco. Como demuestra la experiencia, no conviene meter los frijoles en los frascos con una cuchara, aquí trabajamos con nuestras manos de oro. No empaques los frascos muy apretados, de lo contrario quedará poca marinada y los frijoles no se marinarán adecuadamente.

Hagamos el primer relleno. Hervir agua y verterla en un tarro de frijoles, dejar reposar 10-15 minutos, verter el agua en un cazo y volver a poner al fuego.

Uno de esos procedimientos es suficiente y ahora, usando el agua escurrida, prepara la marinada. Para un frasco de 1 litro de la preparación, agregue una cucharada (sin portaobjetos) de sal, la misma cantidad de azúcar y 0,5 cucharadita de ácido cítrico. Esto no es para todos, el ácido cítrico se puede reemplazar con vinagre.

Y así, hervir el azúcar y la sal hasta que se disuelvan en agua y solo entonces agregar ácido cítrico/vinagre. La marinada está lista, viértala con cuidado en frascos. Si se trata de una preparación para el invierno, la cerramos con una tapa de hierro. Si primero quieres probar lo que tienes, entonces una tapa de plástico es suficiente.

Puedes probar los frijoles terminados al día siguiente. Abre el frasco y escurre la marinada. Cortamos la cebolla en aros finos, le agregamos un poco de sal y la presionamos con los dedos, la espolvoreamos sobre los frijoles, sazonamos con aceite vegetal por encima y disfrutamos del increíble sabor de las judías verdes en escabeche.

En conclusión, quiero decir que esta es la receta más sencilla para encurtir judías verdes, la base, por así decirlo.Pero para una buena ama de casa, esto es todo lo que necesita: la base, y ella misma se le ocurrirá todo lo demás. 😉